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Wir Unternehmer – Innovator des Monats
Bruckbauers neuartiger Dunstabzug schlürft den Kochdampf einfach nach unten weg. Das hat aber seinen Preis.
Willi Bruckbauer
Hokus Pokus - Dampfverschwindibus
Der bayerische Schreinermeister hat einen neuartigen Küchendampfabzug kreiert,
für den er mit dem Deutschen Gründerpreis ausgezeichnet wurde. VON MICHAEL BAHNERTH
Am Ende des Gesprächs ist Radrennsport das Thema. Willi
Bruckbauer kennt sich damit aus, war fünf Mal Bayerischer
Meister auf der Bahn und fuhr Sechs-Tage-Rennen. Das war
bevor der Schreinermeister anfi ng, Küchen zu entwerfen und
zu bauen, bevor er vor drei Jahren eine funktionierende Dunstabzugstechnik
entwickelte, die den fettigen Dampf beim Kochen
nach unten abzieht, sodass Mensch und Raum nach dem
Kochen immer noch so riechen wie vor dem Kochen. „Prima
Klima in der Küche“, nennt er das auf der Homepage seiner
Firma, der Bora Lüftungstechnik GmbH in Raubing.
„Ich habe nichts neu erfunden“, sagt der 44-Jährige mit Bescheidenheit,
„aber ich habe etwas Bestehendes entwickelt,
sodass es funktioniert.“ Heißer, fetthaltiger Dampf steigt mit
einer Geschwindigkeit von einem Meter pro Sekunde. Bruckbauers
Kochfeldabzug erzeugt einen Sog von vier Metern
pro Sekunde. Die dadurch entstehende Querströmung zieht
den Dampf nach unten und lässt ihn durch eine schlitzartige
Öffnung zwischen den Kochfeldern sozusagen verschwinden,
wo er an einem Edelstahl-Fettfi lter hängen bleibt. Weil
es sich um ein geschlossenes System handelt, hat der Dampf
keine Chance. Drei Jahre hat Bruckbauer die herkömmlichen
Dunstabzugssysteme analysiert, bis er zum Schluss kam, dass
das Problem daran liegt, dass der Dunst sich beim Abziehen
verwirbelt und so nicht effi zient abgesogen wird. Mithilfe
eines Spoilers löste Bruckbauer das Problem. „Strömungsoptimierte
Geometrie“ nennt er das. Und weil Motor und Dunstabzug
voneinander getrennt sind, der Motor etwa an einer
Außenwand oder auf dem Dach angebracht werden kann,
hört man den Abzug nicht. Auf höchster Stufe bringt er es auf
54 Dezibel (A). Ein Steak in der Pfanne kommt auf 70.
Drei Jahre lang gibt’s die Revolution in der Dunstabzugstechnik
schon. Die Entwicklungskosten waren hoch. „Ein Haus in
Oberbayern hätte ich mir dafür kaufen können.“ Ein Bruckbauer-Kochfeldabzug
kostet 2.500 Euro. Aber erst jetzt ist
richtig Dampf im Geschäft. „Die Küchenbranche ist konservativ“,
erklärt Bruckbauer, „da hieß es einfach, ein Küchenabzug
ist oben. Basta.“ Das sei mittlerweile besser geworden, erzählt
er, die Branche habe die neue Abzugskultur inzwischen angenommen.
Geholfen hat ihm dabei, dass er dieses Jahr den
Deutschen Gründerpreis gewonnen hat. Seither expandiert
seine Firma. „Ja“, sagt Bruckbauer, „ich habe gerade Rückenwind,
das ist für einen ehemaligen Radrennfahrer natürlich
sehr angenehm.“ Das war der Moment, in dem Radsport das
Thema wurde. Und jetzt tritt Bruckbauer in die Pedale, was
geht. Wer weiß schon, wie lange der Wind von hinten kommt
auf dieser Fahrt, die keine Ziellinie hat. www.boragmbh.com
8 ProFirma 12 2010
Foto: Bora GmbH