LÄUFT. Juli/August 2018
LÄUFT. ist das Magazin von laufen.de. Und das sind die Themen dieser Ausgabe: So macht Laufen glücklich – wir lüften das Geheimnis des Runner's High. Ein neues Leben als Läuferin – wie Antje Wensel trotz einer schlimmen Fettstoffwechselstörung durch Namibias Wüste gelaufen ist. Perfekt regenerieren, schneller laufen – wir erklären, warum zu jedem Training auch die entsprechende Erholung gehört.
LÄUFT. ist das Magazin von laufen.de. Und das sind die Themen dieser Ausgabe: So macht Laufen glücklich – wir lüften das Geheimnis des Runner's High. Ein neues Leben als Läuferin – wie Antje Wensel trotz einer schlimmen Fettstoffwechselstörung durch Namibias Wüste gelaufen ist. Perfekt regenerieren, schneller laufen – wir erklären, warum zu jedem Training auch die entsprechende Erholung gehört.
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Kartoffeln: Sie sind nahrhaft, gesund und<br />
abwechslungsreich in der Zubereitung. Sie versorgen<br />
den Körper langanhaltend mit Energie und sind<br />
kalorienärmer als andere Beilagen. Und sollten deshalb<br />
regelmäßig auf dem Läufer-Speiseplan stehen.<br />
Gesundheit<br />
Events<br />
——<br />
Ernährung<br />
Reisen<br />
Kartoffel-Spargel-Salat<br />
Zubereitung<br />
⇢❶ Kartoffeln in etwas Salzwasser kochen. Abgießen, abkühlen<br />
lassen, pellen und in kleine mundgerechte Stücke<br />
schneiden. Kartoffeln in eine Schüssel geben.<br />
⇢❷ Spargel waschen, Enden abschneiden und wenn nötig,<br />
unteres Drittel des Stiels mit dem Sparschäler schälen. Dann<br />
schräg in Stücke von 2-2,5 cm schneiden. Das obere Drittel<br />
der Stiele beiseite legen und zunächst die unteren geschnittenen<br />
Enden in einer heißen Pfanne mit Öl anbraten, Zucker<br />
und Salz zugeben. Nach ca. 5-7 min die restlichen Spargelstücke<br />
sowie die Sesamsamen zugeben. Für einige weitere<br />
Minuten auf mittlerer Stufe braten, so dass alles noch bissfest<br />
ist. Abkühlen lassen und zu den Kartoffeln geben.<br />
⇢❸ Für die Erbsen Wasser in einem Topf zum Kochen bringen,<br />
die Erbsen tiefgefroren in das Wasser geben. Erbsen<br />
dann sofort abgießen und zu den Kartoffeln und dem Spargel<br />
geben.<br />
⇢❹ Für das Dressing Brühe, Weißweinessig, Reissirup, Olivenöl<br />
und Schmand in ein hohes Gefäß geben und mit dem<br />
Stabmixer aufmixen. Je nach Konsistenz eine halbe bis ganze<br />
kleine Kartoffel zugeben und pürieren, so wird das recht<br />
flüssige Dressing fester. Die Kräuter waschen, trockentupfen,<br />
grob hacken, 2/3 der Kräuter in das Dressing geben<br />
und nochmals kurz pürieren. Salzen und Pfeffern nach Geschmack.<br />
⇢❺ Dressing zum Salat geben und alles umrühren. Manchego-Käse<br />
mit dem Sparschäler zu Streifen schneiden, über<br />
den Salat geben und abschließend mit den restlichen Kräutern<br />
bestreuen und servieren.<br />
Zutaten für vier bis sechs Portionen<br />
600 g festkochende Kartoffeln, 500 g grüner Spargel, Olivenöl, 1 Prise Rohrohrzucker, 1 Prise Salz, 1 EL Sesamsamen,<br />
150 g TK-Erbsen, 50 g Manchego-Käse Für das Dressing: 100 ml Knochenbrühe (zum Beispiel von Bonebrox) oder<br />
Gemüsebrühe, 2-3 EL Weißweinessig, 1 EL Reissirup, 2 EL Olivenöl, 2 EL Schmand, 1 kleine Kartoffel (von den für den Salat gekochten<br />
Kartoffeln), 2 handvoll frische Kräuter nach Belieben, Meer- oder Himalayasalz, Pfeffer aus der Mühle<br />
TIPP<br />
Kalorienfalle Bratkartoffeln umgehen Auch Bratkartoffeln müssen nicht unbedingt zur Kalorienfalle werden. Wer zum<br />
Anbraten beispielsweise Ghee (ayurvedisches Butterschmalz) verwendet, benötigt davon nur relativ wenig, um den Kartoffeln ein<br />
feines Butteraroma zu verleihen.<br />
55 ——— <strong>LÄUFT</strong>.
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