Berliner Zeitung 13.04.2019

Berliner Zeitung · N ummer 87 · 1 3./14. April 2019 – S eite 17
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Berlin
AM WOCHENENDE
Karriere-Kampf:
Wieman Boygroup-Star wird
Schönes Wochenende Seite 19
Kampf-Kunst:
Wieman Karate lernt
Berlin bewegt sich Seite 20
Mehr als
Curry
BERLIENR ZEITUNG/MARKUS WÄCHTER
Inzwischen freue ich mich immer
häufiger auf indische Küche.
Soeben komme ich aus
dem Bombay Café Bunty’s zurück.
Lustigerweise hatte mich just
in dem Moment, als mir mein Thali
Butter Chicken serviert wurde, ein
Bekannter angerufen. Als er hörte,
wo ich bin, rief er begeistert: „Im
Bunty’s? Das ist der Lieblingsladen
meiner Frau und mir. Dabei mögen
wir eigentlich kein indisches Essen.“
Mirgeht es da ähnlich, und in diesem
kleinen Wörtchen „eigentlich“
steckt die ganzeGeschichte.Die Lust
auf Curryaromen war leider in der
Vorstellung oft viel besser als das
sahnige, mit Gewürzmischungen
übertünchte billige
Hühnerfleisch, das
mir bei Indern serviertwurde.
Doch zum Glück
hat sich in Berlin seit
einiger Zeit eine
neue Generation
von Köchen aufgemacht,
mit solchen
Verallgemeinerungen
aufzuräumen,
die nie ganz falsch,
aber auch nie ganz richtig sind.
Leute wie Suhasish Chakraborty, ein
freundlicher Mann, der sich der Einfachheit
halber Bunty nennt und der
Inhaber vomBombay Café ist.
Im Herbst vergangenen Jahres
hat er es in Charlottenburgeröffnet,
um zusammen mit seinem Küchenchef
Rajbir Singh seine Version von
modernen Gerichten zu präsentieren,
wie sie in Indien und Metropolen
wie London zu finden sind. Als
Kind, sagt Bunty, sei er mit indischem
Street Food aufgewachsen,
später hat er in London studiert, um
dann ein Fünf-Sterne-Spahotel in
Indien zu managen.
Das Bombay Café ist ein Laden
mit entspanntem Bistrofeeling, ganz
ohne bunte Schirmchen und Elefanten.
Vonder Street-Food-Kultur geprägt
sind vorallem die Speisen. Für
meinen Geschmack steht noch zu
viel auf der Karte, sie wurde gerade
neu entworfen und bietet neben verzichtbaren
Bekannten wie Samosas,
Lamm Rogan Josh und klassischen
Currys auch viel Unbekanntes aus
den verschiedensten indischen Regionen.
Etwa Hoppers, eigentlich ein
Frühstück aus Sri Lanka, bei dem
knusprige Reismehlpfannkuchenschälchen
mit über Nacht gekochtem
Lammfleisch befüllt werden.
Oder Bunny Chow, einausgehöhltes
Brot, in das ein Huhn-Currykommt.
Unbedingt empfehlen kann ich
auch die Chaats. Das sind herzhafte
Snacks, die in Indien auf der Straße
AUFGETISCHT
Tina Hüttl
war im BombayCafé Bunty’s.
verkauft werden und wahre Geschmacksbomben
sind. Typisch ist
etwa ein leicht salziger, vor allem
aber süßlicher Chaat aus gewürfelten
Süßkartoffeln und mit Minz-
Chutney, süßem Quark, Chilis und
Limettensaft abgeschmeckt. Beim
Grünkohl-Chaat sind zarte Grünkohlblätter
in einer ebenso zarten
Tempura-Schicht frittiertworden, so
dass es knuspert, aber nicht fettig
tropft. Kontrastiert wird der salzige
Snack mit einer Tamarindensoße,
Granatapfelkernen –und leider auch
mit einer störenden Industrie-Mayo.
Um sich deutlich von den vielen
Indern der Stadt abzuheben, sollten
die neuen indischen
Bleibtreustr.
Savignyplatz
Goethestr.
Bombay Café Bunty’s
Grolmannstr.
Gastronomen bei
den Zutaten lieber
keine Kompromisse
machen. Beim Bombay
Café Bunty’s
schmeckt man den
Anspruch, er könnte
aber meiner Meinung
nach noch rigoroser
sein.
Den schlechten,
mit Minz-Mayo-
Dressing verkleisterten
Beilagensalat,
der mir zu meinem Kichererbsencurry,
Linsen-Dal und einem Delhi
Butterhuhn-Curry serviert wird,
könnte man einfach weglassen. Dafür
hätte ich gerne mehr vom wunderbar
luftigen Reis und dem ballonartigen
Bhatura-Brot – beides mit
leicht buttriger Note.Das Kichererbsencurry
ist ebenfalls große Kunst.
Man schmeckt, dass hier frisch gemahlene
Gewürze einzeln zu verschiedenen
Zeitpunkten dazugegeben
wurden.
Mehr Fokus auf wenige, aber besondere
Spezialitäten, deren Zubereitung
und Produkte perfektioniert
werden –ich glaube,das ist der Weg,
um noch mehr Menschen von der
indischen Küche zu überzeugen.
BombayCafé Bunty’s Knesebeckstr.18, Charlottenburg.
Di–Fr12–23 Uhr,Sa–So 17–23 Uhr.
Vorspeisen kosten 5,90–20,90Euro,
Hauptgerichte 13,90–21,90 Euro,Naan,
Bhaturaund Brot 3,90–5,90Euro.
Knesebeckstr.
Carmerstr.
Kantstr.
CHARLOTTENBURG
50 m
BLZ/HECHER
Bei indischer Küche ist Tina Hüttl
eher skeptisch. Kann das Bombay Café
Bunty’ssie mit seinem anspruchsvollen
Street Food überzeugen?
Familienausflug
Bis zur
Explosion
VonBarbaraWeitzel
Das kleine Mädchen mit den ungestümen
Locken weiß genau,
was es will –auch wenn es seine Forderungen
als Fragen formuliert:
„Kannst du dich bewegen wie ein
Blatt im Wind? Kannst du tanzen wie
ein Roboter? Kannst du dein Kinderzimmer
tanzen?“ Adressat der Anweisungen,
die das Kind von einem
großen Bildschirm spricht, ist ein
leibhaftiger Tänzer. Und der?
Schlängelt, wirbelt, steppt, verbiegt
und verausgabt sich. Gibt alles.
Tanzen wie ein Blatt im Wind? Wie ein Roboter?
RENE LÖFFLER
Selbst wenn er unterbrochen wird.
Denn während er noch „tanzt und
dabei guckt, was er tanzt und wie er
tanzt“, ruft das Mädchen „Stopp!“
und fordert: Explodiere!
Und der Tänzer explodiert. Das
sieht, wie vieles, was er mit seinem
Körper anstellt, sehr lustig aus, aber
auch die Poesie kommt bei der eigenwillig-schönen
Choreografie
„Wenn der Körper spricht“ nicht zu
kurz. Bald bewegen sie sich gemeinsam,
das Mädchen und der Tänzer,
und sie sagt: „Wenn mein Körper
tanzt, dann lacht er so, dass alle anderen
sich schön fühlen.“ Diesen
Satz nimmt man wie einen Schatz
aus dem Abend mit den Tanzkomplizen,
der ein Geschenk ist. Und
weiß danach auch genau, was man
will: Tanzen. Explodieren. Lachen.
Wenn derKörperspricht DieTanzkomplizen in
der Schillertheater-Werkstatt, Bismarckstr.110,
Charlottenburg.So17Uhr,Eintritt12Euro, Kinder
bis18Jahre 6Euro. Ab 6Jahre