Nr. 46 - Juli / August 2013
Atlantikküste: Reif für die Insel(n): Ile de Ré, Ile d'Aix, Fort Boyard, Ile Madame, Ile d'Oléron Paris: Monnaie de Paris, eine Fabrik hinter königlicher Fassade Bordeaux 2.0 Toulouse: zu Besuch bei Airbus Montélimar & Umgebung: eine Reise zwischen gestern und morgen Umwelt: Lavendel der Provence in Gefahr Rezept: Gaspacho de tomates et fraises Genuss: die AOC Burgunds
Atlantikküste: Reif für die Insel(n): Ile de Ré, Ile d'Aix, Fort Boyard, Ile Madame, Ile d'Oléron
Paris: Monnaie de Paris, eine Fabrik hinter königlicher Fassade
Bordeaux 2.0
Toulouse: zu Besuch bei Airbus
Montélimar & Umgebung: eine Reise zwischen gestern und morgen
Umwelt: Lavendel der Provence in Gefahr
Rezept: Gaspacho de tomates et fraises
Genuss: die AOC Burgunds
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Zutaten<br />
Für das Blätterteiggebäck:<br />
1 fertiger Blätterteig<br />
50 g Tapenade aus<br />
schwarzen Oliven<br />
10 g Puderzucker<br />
Für die Gazpacho:<br />
500 g Tomaten<br />
150 g Erdbeeren<br />
½ Zitrone<br />
1-2 EL Puderzucker<br />
4 cl Olivenöl<br />
Salz und Pfeffer<br />
Für das Cremehäubchen:<br />
100 g Speisequark<br />
10 cl fettarme Milch<br />
1 grüne Zitrone<br />
2 EL Olivenöl<br />
Salz und Pfeffer<br />
Zubereitung<br />
• Den Blätterteig ausrollen, mit<br />
der Tapenade bestreichen und<br />
mit Puderzucker bestreuen.<br />
Der Zucker sorgt dafür, dass<br />
sich die Tapenade beim Backen<br />
besser mit dem Teig verbindet.<br />
Anschließend den Teig einrollen<br />
und die Teigrolle rund zehn<br />
Minuten in den Gefrierschrank<br />
legen (dies erleichtert das anschließende<br />
Schneiden der Rolle).<br />
• Die Teigrolle in circa einen Zentimeter<br />
breite Scheiben schneiden.<br />
Die Scheiben auf ein mit Backpapier<br />
ausgelegtes Backblech legen.<br />
Dabei genug Platz zwischen den<br />
einzelnen Scheiben lassen, da sie<br />
sich während des Backvorgangs<br />
ausdehnen. Erneut alles leicht<br />
mit Puderzucker bestreuen. Die<br />
Teigscheiben im auf 180 Grad<br />
vorgeheizten Backofen 15 Minuten<br />
backen lassen. Den Backvorgang<br />
gut überwachen, da die Teigscheiben<br />
schnell verbrennen können.<br />
• Währenddessen Tomaten und<br />
Erdbeeren waschen und in Stücke<br />
schneiden. Die halbe Zitrone<br />
auspressen. Alle drei Zutaten<br />
zusammen mit dem Puderzucker<br />
und dem Olivenöl in einen Mixer<br />
geben. Die Flüssigkeit anschließend<br />
sieben. Mit einer Suppenkelle<br />
lässt sich dabei ein wenig Druck<br />
ausüben. Nach eigener Vorliebe<br />
salzen und pfeffern. Anschließend<br />
bis zum Servieren kalt stellen.<br />
• Für die Cremehäubchen die grüne<br />
Zitrone auspressen und die Schale<br />
raspeln. Speisequark, Milch,<br />
Olivenöl, Zitronensaft sowie einige<br />
Stücke der geriebenen Zitronenschale<br />
gut miteinander vermischen<br />
und leicht salzen und pfeffern.<br />
• Die Gazpacho in vier große Gläser<br />
gießen. Darüber die Cremehäubchen<br />
auftragen (ein bis zwei Esslöffel<br />
pro Glas). Anschließend mit<br />
ein paar Streifen der geraspelten<br />
Zitroneschale dekorieren. Neben<br />
den Gläsern zwei bis drei Stücke<br />
des Blätterteiggebäcks anordnen.<br />
Weinempfehlung<br />
• Zu der Gazpacho passen Weißweine,<br />
beispielsweise ein Sauvignon.<br />
Frankreich erleben · <strong>Juli</strong> / <strong>August</strong> <strong>2013</strong> · 85
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