Nr. 46 - Juli / August 2013

Weitere Magazine

Empfehlungen

Info

ART DE VIVRE Genuss Fleisch Bœuf de Charolles, Dinde de Bresse und Volaille de Bresse sind Fleischsorten aus Burgund, die mit einem AOC-Siegel ausgezeichnet sind. Für das Charolles-Rindfleisch reicht es nicht aus, dass das Fleisch von Tieren der Charolaise-Rasse stammt, die auf vielen französischen Wiesen sowie in 70 weiteren Ländern weiden. Das Fleisch muss von Rindern dieser Rasse stammen, die innerhalb der Grenzen der kontrollierten Herkunftsbezeichnung geboren, aufgewachsen und geschlachtet wurden. Das Herz dieser Herkunftsbezeichnung liegt in Charolles. Allgemein heißt es, dass das Bœuf de Charolles zarter und geschmackvoller sei als das Fleisch von Tieren der gleichen Rasse aus anderen Gegenden. Die Geflügelprodukte Dinde de Bresse und Volaille de Bresse werden gerne von Spitzenköchen nachgefragt. Sie gelten als Feinschmeckerprodukte. Das Fleisch wird erst auf den Markt gebracht, wenn die Tiere zuvor mindestens sieben Monate lang auf Wiesen aufgewachsen sind. Das Fleisch ist sehr zart und weich. Das Aufzuchtgebiet erstreckt sich zwischen Mâcon, Chalon-sur-Saône und Bourg-en-Bresse. Käse Neben Wein ist Burgund auch für Käse bekannt. Dies spiegelt sich in der Anzahl der als AOC geschützten Käsesorten wider. Zehn Käse dürfen sich mit einem solchen Siegel schmücken: Brie de Maux, Brie de Melun, Chaource, Charolais, Chavignol, Comté, Epoisses, Langres, Mâconnais und Morbier. Einige dieser Käse, beispielsweise Brie de Maux, Brie de Melun und Chavignol, bringt man eigentlich eher mit Nachbarregionen in Verbindung. Ein Teil der Herstellung findet aber auch auf burgundischem Territorium statt. Ein durch und durch burgundischer Käse ist dagegen zum Beispiel der Epoisses. Er ist weich und wird aus Kuhmilch hergestellt. Seine orangene Farbe macht in unverwechselbar. Gut wiederzuerkennen ist auch der Langres. Als einziger französischer Käse fällt der runde Käse in der Mitte zusammen und bildet eine Kuhle. Er wird ebenfalls aus Kuhmilch produziert, von Tieren, die rund um die Stadt Langres weiden, der Geburtsstadt von Diderot. AOC & AOP Die Appellation d’Origine Contrôlée, kurz AOC, bzw. das europäische Pendant, die Appellation d’Origine Protégée, kurz AOP, sind kontrollierte Herkunftsbezeichnungen für vielfältige landwirtschaftliche Erzeugnisse, beispielsweise für Weine und Molkereiprodukte. Beide Bezeichnungen weisen darauf hin, dass ein Produkt innerhalb einer bestimmten geografischen Zone nach fest definierten, meist altbewährten Methoden hergestellt wurde. Die Auszeichnung steht für Authentizität und Qualität und bürgt für eine lokale Verwurzelung im Herstellungsprozess. Verstöße gegen die Vorschriften eines AOC- bzw. AOP-Produktes sowie eine missbräuchliche Verwendung der Auszeichnung werden geahndet. Das Institut National des Appellations d’Origine (INAO) wacht über das System. Natürlich muss ein Produkt, das nicht über ein AOC- bzw. AOP-Siegel verfügt, nicht automatisch minderwertig sein. Denn die Prozesse, eine solche Auszeichnung zu erhalten, sind oft langwierig und die Auflagen, die das Produkt erfüllen muss, entsprechend hoch, was sich gerade kleine Produzenten oft nicht erlauben können. Für den Kunden ist die kontrollierte Herkunftsbezeichnung trotzdem eine wichtige Hilfe bei der Kaufentscheidung, insbesondere wenn man einen Hersteller selbst nicht kennt. 88 · Frankreich erleben · Juli / August 2013
Festivals von A-Z. Jetzt im Handel oder unter www.festspielguide.de oder gratis als App
Seite 1 und 2:
DAS UNABHÄNGIGE FRANKREICH-MAGAZIN
Seite 3 und 4:
EDITORIAL Liebe Leserin, lieber Les
Seite 5 und 6:
Nantes 24 · Ile de Ré, Ile d‘Ai
Seite 7 und 8:
PARIS Musée du Quai Branly install
Seite 9 und 10:
Willkommen am Point Of Touch! Direk
Seite 11 und 12:
FAHRRADVERKEHR Bordeaux viertfahrra
Seite 13 und 14:
Lille Monte-Carlo Sporting Summer F
Seite 15 und 16:
Straßenfestivals Les Z’Estivales
Seite 17 und 18:
Der Blick berühmter Fotografen auf
Seite 19 und 20:
Ihre Vorteile: im Abonnement - für
Seite 21 und 22:
DOKUMENTATIONSREIHE Die Königsetap
Seite 23 und 24:
gegen Deutschlands Fernweh. großes
Seite 25 und 26:
harente- aritime Vor der Küste von
Seite 27 und 28:
Am Hafen und in den Gassen von La F
Seite 30 und 31:
UNTERWEGS IN FRANKREICH Atlantikkü
Seite 32 und 33:
Seite 34 und 35:
Seite 36 und 37:
Seite 38 und 39: UNTERWEGS IN FRANKREICH Atlantikkü
Seite 40 und 41: UNTERWEGS IN FRANKREICH Atlantikkü
Seite 42 und 43: UNTERWEGS IN FRANKREICH Hotel Hôte
Seite 44 und 45: UNTERWEGS IN FRANKREICH Paris Monna
Seite 46 und 47: UNTERWEGS IN FRANKREICH Paris Monna
Seite 48 und 49: UNTERWEGS IN FRANKREICH Bordeaux 48
Seite 50 und 51: UNTERWEGS IN FRANKREICH Bordeaux Ob
Seite 52 und 53: UNTERWEGS IN FRANKREICH Bordeaux vi
Seite 54 und 55: Clisson A87 Cholet Monts A1 UNTERWE
Seite 56 und 57: UNTERWEGS IN FRANKREICH Airbus Toul
Seite 58 und 59: UNTERWEGS IN FRANKREICH Airbus Link
Seite 60 und 61: UNTERWEGS IN FRANKREICH Rhône-Tal
Seite 70 und 71: Amiens A1/E15-E19 Charleville-Mézi
Seite 72 und 73: FRANKREICH HEUTE Interview Götz Al
Seite 74 und 75: FRANKREICH HEUTE Interview geht pra
Seite 76 und 77: FRANKREICH HEUTE Hochschulpolitik E
Seite 78 und 79: FRANKREICH HEUTE Umwelt Lavendel de
Seite 80 und 81: ART DE VIVRE Wein Ein asiatischer W
Seite 82 und 83: ART DE VIVRE Wein Wie stellt sich d
Seite 84 und 85: « ART DE VIVRE Rezept Eine kalte S
Seite 86 und 87: ART DE VIVRE Genuss Serie: Frankrei
Seite 90 und 91: Ausgabe Nr. 20 Ausgabe Nr. 23 Ausga
Seite 92 und 93: Gironde: Wie Vauban eine Flussmünd
Seite 94 und 95: KULTURSCHOCK Präzise oder pingelig
Seite 96 und 97: GUÉWEN A TESTÉ Guéwen a testé
Seite 98 und 99: VORSCHAU Monaco Frankreich so nahe
Seite 100: © Bal du Moulin Rouge 2013 - Mouli
Alle anzeigen

Nr. 46 - Juli / August 2013

Sie wollen auch ein ePaper? Erhöhen Sie die Reichweite Ihrer Titel.

Template löschen?

Als Template speichern?