Griaß di´Winter: Zeit zum Träumen

Ski-Langlauf | ALLGÄU AKTIV
Foto (Bürgermeisterstück): stock.adobe.com, HL-PHOTODESIGN.EU; Grafik: stock.adobe.com, Good Studio
Richard Huth ist Koch
aus Leidenschaft und liebt die
Herausforderung an seinem Beruf.
Sein Lieblingsessen ist ein
Bürgermeisterstück.
seinen Arbeitsplatz, als auch die Gegend, in der wohnt.
Das ist das Allgäu, und weil der gebürtige Franke ein
ausgesprochener Bergfreund ist, war die Begegnung mit
Sepp Schiffer auch für ihn ein Glücksfall.
Huth arbeitete zuvor als Küchenchef in Würzburg –
mit Leidenschaft, wie er betont. Überhaupt hat der Beruf
Koch für ihn sehr viel mit Leidenschaft zu tun. Seit
43 Jahren schwingt er den Kochlöffel und will, so drückt
er es selbst aus, „Menschen glücklich machen“.
Ob es ihm nach all den Jahren nicht ein bisschen langweilig
wird in der Küche? Ob sich irgendwann so etwas
wie triste Routine einstellt? Ein vehementes Kopfschütteln
ist die Antwort und dieser Hinweis: „Ich bringe jeden
Tag neue Produkte auf den Tisch. Kein Tag gleicht
dem anderen.“ Und auch die Reaktionen der Gäste sind
nicht immer gleich – wobei ihm die sehr wichtig sind.
„Und natürlich“, gesteht der Sohn eines Gastwirts,
„wenn es Lob gibt, ist das einfach zusätzlicher Ansporn
für die nächsten Stunden und Tage.“
auftauchen und Ihre Küche in Beschlag
nehmen. Das Tolle daran:
Sie können auch Gäste einladen.
Richard Huth kocht an diesem
Abend für eine Gesellschaft mit
maximal sechs Personen.
Bürgermeisterstück
Für 4-6 Personen
DIE ZUTATEN:
· 1,5 bis 2 Kilogramm Rindfleisch
· Barbecuesoße
· Öl
· je 1 Esslöffel Rosmarin, Majoran, Thymian,
Vanille, Paprikapulver und Knoblauchpulver
· Salz, Pfeffer (geschrotet)
· etwas Wasser oder Bier
ZUBEREITUNG:
Aus den Gewürzen eine Mischung herstellen, dann Fleisch einschneiden.
Am besten vorsichtig in die Fettschicht eine Rautenform
einschneiden (mit einem scharfen Messer). Aber Achtung:
Nicht bis zum Fleisch durchschneiden.
Zunächst die Seite mit dem Fettdeckel marinieren. Dann die
Rückseite leicht einölen und ebenfalls mit der Gewürzmischung
das Fleisch ganzflächig einmassieren.
Im Grill eine Tropfschale unter den Gitterrost legen, darüber das
Fleisch legen, ein wenig Wasser oder Bier in die Tropfschale einfüllen.
Das schafft im Grill ein feuchtes Raumklima und die Flüssigkeit
aus der Tropfschale lässt sich auch für eine aromatische
Sauce verwenden.
Einsendeschluss: 1. März 2020
Schicken sie
eine Mail an redaktion@griassdi-allgaeu.de oder eine Postkarte an
Griaß di‘ Allgäu, Erlebnismagazin, Stichwort: Küchenchef, 87430
Kempten und beantworten Sie folgende Frage: Wie heißt das
Chef-Ehepaar des Schwarzen Adlers in Tannheim?
Das Fleisch bei 60 bis 65°C etwa 12 Stunden im Backofen garen.
Am Schluss ca. 20 Minuten bei Grillfunktion oder starker Oberhitze
überkrusten.
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