Griaß di´Winter: Zeit zum Träumen

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ALLGÄU GENIESSEN Super gesund Die Region bietet viele hochwertige Lebensmittel-Produkte und damit heimisches Superfood. Wie wär’s mit einer Rote-Bete-Meerrettich-Suppe? TEXT Stephanie Karrasch Superfood ist mittlerweile ein fester Begriff in der Welt der Ernährungstrends. Ob Gojibeeren oder Chiasamen: Exotisches Superfood ist heute aus keiner Küche mehr wegzudenken. Das Besondere daran ist der hohe Gesundheitswert. Problematisch: Die Waren werden meist aus fernen Ländern importiert. Deshalb heißt die Lösung heimisches Superfood. Denn auch diese Region verfügt über qualitativ hochwertige Produkte, die man vielseitig und mit gutem Gewissen genießen kann. Außerdem wird mit dem Kauf heimischer Lebensmittel nicht nur nachhaltiger Konsum unterstützt, sondern auch die heimischen Direktvermarkter und Landwirte. Gibt es im Allgäu Lebensmittel, die vergleichbar mit exotischen Kollegen aus fernen Ländern sind? Und schmecken sie auch? Der Beweis soll mit den Wintergemüsesorten Rote Bete und Meerrettich erbracht werden. Rote Bete ist ein Allrounder für den Winter, denn zahlreiche Vitamine, Eisen und Magnesium stecken in der Rübe. Eine Besonderheit soll auch die blutdrucksenkende Wirkung sein. Und allein die rote Farbe (Farbstoff Betanin) weckt die Lebensgeister. Auch Meerrettich ist eine wahre Wunderwaffe. Er wirkt antibakteriell. ROTE-BETE- ZUTATEN: 1 Zwiebel 600 g Rote Bete (ca. 2-3 Rüben) 200 g Kartoffeln (mehlig kochend) 20 g Butter 1 Lorbeerblatt 1 TL Gemüsebrühe 7 EL Sahne 100 g frisch geriebener Meerrettich 1 Bund Schnittlauch Rote Bete und Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Zwiebeln schälen und würfeln. Als Erstes die Zwiebeln in Butter dünsten und dann Rote Bete und Kartoffeln dazugeben und kurz mitdünsten. Anschließend Gemüse in kochendes Wasser geben und Teelöffel Gemüsebrühe dazu. Kochen lassen, bis die Rote Bete weichgekocht ist, währenddessen den Meerrettich schälen und reiben. Den Meerrettich mit Schmand zu einer schaumig-cremigen Paste verarbeiten und den Weißlacker, der eine geschützte Allgäuer Käsesorte ist und 145. Jubiläum feiert, in kleine Stücke hobeln. SUPPE MIT MEERRETTICH- PASTE UND GEHOBELTEM WEISSLACKER Das nun weich gekochte Gemüse pürieren (vorher Lorbeerblatt herausnehmen). Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Meerrettichpaste darüber geben und mit Weißlacker und dem geschnittenen Schnittlauch garnieren. TIPP: Die rote Farbe der Bete ist für unsere Hände beim Zubereiten ziemlich färbend. Deshalb Hände und Schneidebrett vor der Zubereitung einölen. FÜR 4 PERSONEN Fotos Zeichnungen: adobestock.com/dariaustiugova (Rote Beete), adobestock.com/inna72 (Meerrettich) (In Kooperation mit dem Kräuterland Allgäu, Copyright: Bergmüller Productions 2018) Mehr zu heimischen Superfoods unter standort.allgaeu.de 78 | <strong>Griaß</strong> di’ Allgäu
Einatmen. Ausatmen. Aufatmen. Panoramahotel Oberjoch **** S Paßstraße 41 – 87541 Oberjoch – +49 (0) 8324 9333-0 www.panoramahotel-oberjoch.de <strong>Griaß</strong> di’ Allgäu | 79
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