Griaß di´Winter: Zeit zum Träumen
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ALLGÄU GENIESSEN | Kräutertipps<br />
Lecker<br />
und<br />
kräftig<br />
Der Rückzug der Natur ist spürbar, die letzten<br />
Herbstfrüchte wurden eingebracht und auch für uns<br />
Menschen beginnt die <strong>Zeit</strong> des Rückzugs in die<br />
Häuser. Die Pflanzen ziehen ihre heilsamen Kräfte<br />
in die schützende Erde, in ihre Wurzeln zurück.<br />
Hier speichern sie ihre kostbare Kraft, um im Frühjahr<br />
mit Energie an die Erdoberfläche zu wachsen.<br />
Jetzt ist es <strong>Zeit</strong> für die Wurzelernte.<br />
Engelwurz-Brotaufstrich<br />
125 g Sonnenblumenkerne<br />
2 EL Sonnenblumenöl<br />
70 g Wurzel der Engelwurz<br />
50 g Apfelmus<br />
2 EL Zitronensaft<br />
40 ml Wasser<br />
1 TL Essig<br />
2 Prisen Zucker<br />
2 Prisen Salz<br />
Die Sonnenblumenkerne im Öl kurz anrösten und abkühlen<br />
lassen. Die Wurzel der Engelwurz waschen und in grobe Stücke<br />
schneiden. Alle Zutaten bis aufs Apfelmus zu feinem Brotaufstrich<br />
mixen. Mit dem Apfelmus kann die Intensität des<br />
Geschmackes gesteuert werden. Für diesen Aufstrich können<br />
auch Löwenzahnwurzeln, Wurzeln von Wiesenbärenklau oder<br />
Wilde Möhre verwendet werden.<br />
Walnuss-Pesto<br />
100 g Walnüsse<br />
5 Brombeer- oder<br />
Himbeerblätter<br />
1 Knoblauchzehe<br />
100 g Parmesan<br />
100 ml gutes Olivenöl<br />
2 EL Walnussöl<br />
Salz, Pfeffer<br />
Walnüsse grob hacken. Knoblauchzehe schälen und halbieren.<br />
Nüsse, Brombeerblätter und Knoblauch im Mixer grob<br />
zerkleinern. Nun das Öl zugießen und weiter mixen, bis die<br />
gewünschte Konsistenz erreicht ist. Parmesan fein reiben und<br />
<strong>zum</strong> Schluss unter das Pesto rühren. Mit Salz und Pfeffer<br />
abschmecken.<br />
76 | <strong>Griaß</strong> di’ Allgäu
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