Griaß di´Winter: Zeit zum Träumen
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Winterschleckerei | ALLGÄU GENIESSEN<br />
Bratapfel-Tiramisu<br />
6 Gläser<br />
ca. 6 Äpfel<br />
500 ml weißer Glühwein<br />
1 TL Zimt<br />
1 Päckchen Vanillepudding<br />
300 g Mascarpone<br />
200 g Magerquark<br />
150 ml Sahne<br />
etwas Zucker (nach Geschmack)<br />
Mark einer Vanilleschote<br />
1 Prise Zimt<br />
∙ Äpfel (je nach Geschmack mit oder ohne Schale) vom Kernhaus befreien und würfeln.<br />
∙ Glühwein, Zimt und Äpfel für das Kompott aufkochen.<br />
So lange köcheln lassen, bis die Äpfel die gewünschte Konsistenz haben.<br />
∙ Den Sud vom recht flüssigkeitsreichen Kompott abgießen.<br />
Es wird etwas Sud (circa 50 bis 100 ml) benötigt, um die Spekulatius später zu tränken.<br />
∙ Der restliche Sud kann direkt in einen Topf. Aus diesem nach Packungsanweisung<br />
einen Pudding zubereiten. Sobald der Pudding fertig ist: Äpfel unterheben und <strong>zum</strong> Abkühlen<br />
beiseitestellen (Frischhaltefolie auf der Puddingoberfläche verhindert die Hautbildung).<br />
∙ Mascarpone, Quark, Zucker, Vanillemark und Zimt gut verrühren.<br />
∙ Sahne schlagen und unter die Mascarpone-Creme heben.<br />
170 g Spekulatius<br />
∙ Das Schichten: grob zerbrochene Spekulatius mit Apfelsud beträufeln,<br />
Mascarpone-Creme, Apfelpudding, usw. ... Oberste Schicht ist eine Creme-Schicht.<br />
∙ Diese mit Zimt bestäuben und ein Stück Spekulatius zur Dekoration ins Tiramisu stecken.<br />
Lebkuchen-Tiramisu<br />
300 g Mascarpone<br />
200 g Magerquark<br />
150 ml geschlagene Sahne<br />
etwas Zucker (nach Geschmack)<br />
Mark einer Vanilleschote<br />
1 Prise Zimt<br />
6 Gläser<br />
∙ Schattenmorellen in einem Sieb abtropfen lassen.<br />
∙ Aus Glühwein, Zimt und Puddingpulver nach Packungsanweisung<br />
einen Pudding zubereiten. Sobald der Pudding fertig ist: Schattenmorellen<br />
Tiramisu<br />
................................ ............................<br />
ein paar Stunden<br />
im Kühlschrank<br />
ruhen lassen<br />
(ein paar Dekokirschen für später aufheben) unterheben und <strong>zum</strong> Abkühlen beiseitestellen<br />
(Frischhaltefolie auf der Puddingoberfläche verhindert die Hautbildung).<br />
1 Glas Schattenmorellen<br />
500 ml roter Glühwein<br />
1 TL Zimt<br />
1 Päckchen Vanillepudding<br />
170 g Schokoladenlebkuchen<br />
∙ Mascarpone, Quark, Zucker, Vanillemark und Zimt gut verrühren.<br />
∙ Sahne schlagen und unter die Mascarpone-Creme heben.<br />
∙ Das Schichten: grob zerbrochene Lebkuchen mit Glühwein beträufeln,<br />
Mascarpone-Creme, Kirschpudding, usw. ... Oberste Schicht ist eine Creme-Schicht.<br />
∙ Diese mit Zimt bestäuben und eine Kirsche zur Dekoration oben aufs Tiramisu legen.<br />
Glühweinmuffins<br />
250 g Butter (Zimmertemperatur)<br />
125 g Zucker<br />
1 Päckchen Vanillezucker<br />
4 Eier (Größe M, Zimmertemperatur)<br />
250 g Dinkelmehl<br />
1 Päckchen Backpulver<br />
100 g gehackte Walnüsse<br />
4 EL Kakao<br />
1 Prise Salz<br />
125 ml roter Glühwein<br />
7 Tropfen Rum-Aroma<br />
2 TL Zimt<br />
150 g Schokodrops in Zartbitter<br />
12 Stück<br />
∙ Den Ofen vorheizen (160 bis 180 °C Umluft).<br />
∙ Muffinförmchen in einem Muffinblech verteilen.<br />
∙ Butter, Zucker, Vanillezucker gut vermixen.<br />
∙ Eier nach und nach unterrühren.<br />
∙ Rum-Aroma und die Prise Salz dazugeben und alles schaumig schlagen.<br />
∙ Mehl, Kakao, Zimt und Backpulver zusammen mit dem<br />
Glühwein unter die Eiermasse rühren, bis ein glatter Teig entsteht.<br />
Rosa Guss<br />
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200 g Puderzucker<br />
2 EL Glühwein<br />
∙ Zuletzt noch Schokodrops und 100 g gehackte Walnüsse <strong>zum</strong> Teig geben und unterheben.<br />
∙ Den Teig auf die Muffinförmchen verteilen und circa 30 Minuten backen.<br />
<strong>Griaß</strong> di’ Allgäu | 75
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