Griaß di´Winter: Zeit zum Träumen

ALLGÄU GENIESSEN
Super
gesund
Die Region bietet viele hochwertige
Lebensmittel-Produkte und damit
heimisches Superfood. Wie wär’s mit
einer Rote-Bete-Meerrettich-Suppe?
TEXT Stephanie Karrasch
Superfood ist mittlerweile ein fester Begriff in der Welt
der Ernährungstrends. Ob Gojibeeren oder Chiasamen:
Exotisches Superfood ist heute aus keiner Küche mehr
wegzudenken. Das Besondere daran ist der hohe Gesundheitswert.
Problematisch: Die Waren werden meist aus fernen
Ländern importiert. Deshalb heißt die Lösung heimisches Superfood.
Denn auch diese Region verfügt über qualitativ hochwertige
Produkte, die man vielseitig und mit gutem Gewissen genießen
kann. Außerdem wird mit dem Kauf heimischer Lebensmittel
nicht nur nachhaltiger Konsum unterstützt, sondern auch die
heimischen Direktvermarkter und Landwirte.
Gibt es im Allgäu Lebensmittel, die vergleichbar mit exotischen
Kollegen aus fernen Ländern sind? Und schmecken sie
auch? Der Beweis soll mit den Wintergemüsesorten Rote Bete
und Meerrettich erbracht werden. Rote Bete ist ein Allrounder
für den Winter, denn zahlreiche Vitamine, Eisen und Magnesium
stecken in der Rübe. Eine Besonderheit soll auch die blutdrucksenkende
Wirkung sein. Und allein die rote Farbe (Farbstoff Betanin)
weckt die Lebensgeister. Auch Meerrettich ist eine wahre
Wunderwaffe. Er wirkt antibakteriell.
ROTE-BETE-
ZUTATEN:
1 Zwiebel
600 g Rote Bete (ca. 2-3 Rüben)
200 g Kartoffeln (mehlig kochend)
20 g Butter
1 Lorbeerblatt
1 TL Gemüsebrühe
7 EL Sahne
100 g frisch geriebener Meerrettich
1 Bund Schnittlauch
Rote Bete und Kartoffeln schälen, waschen und würfeln.
Zwiebeln schälen und würfeln. Als Erstes die Zwiebeln in
Butter dünsten und dann Rote Bete und Kartoffeln dazugeben
und kurz mitdünsten. Anschließend Gemüse in kochendes
Wasser geben und Teelöffel Gemüsebrühe dazu.
Kochen lassen, bis die Rote Bete weichgekocht ist, währenddessen
den Meerrettich schälen und reiben. Den Meerrettich
mit Schmand zu einer schaumig-cremigen Paste verarbeiten
und den Weißlacker, der eine geschützte Allgäuer
Käsesorte ist und 145. Jubiläum feiert, in kleine Stücke
hobeln.
SUPPE
MIT MEERRETTICH-
PASTE UND GEHOBELTEM
WEISSLACKER
Das nun weich gekochte Gemüse pürieren (vorher Lorbeerblatt
herausnehmen). Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken,
die Meerrettichpaste darüber geben und mit
Weißlacker und dem geschnittenen Schnittlauch garnieren.
TIPP: Die rote Farbe der Bete ist für unsere Hände beim
Zubereiten ziemlich färbend. Deshalb Hände und Schneidebrett
vor der Zubereitung einölen.
FÜR 4
PERSONEN
Fotos Zeichnungen: adobestock.com/dariaustiugova (Rote Beete), adobestock.com/inna72 (Meerrettich)
(In Kooperation mit dem Kräuterland Allgäu, Copyright: Bergmüller Productions 2018)
Mehr zu heimischen Superfoods unter standort.allgaeu.de
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