PINwand Nr. 327

Holger Koch
BADEN DEUTSCHLAND
WEISSBURGUNDER, 2020 (EDITION PINARD DE PICARD)
Weißburgunder wie wir ihn uns wünschen!
DBA010120 Weißburgunder, 2020 (Edition PdP) DV 13% Vol. 13,26 €/l 9,95 €
Das ist Baden at its best! Das ist Holger Koch! Für diese
Exklusivfüllung für Pinard de Picard wurden die Trauben
von Hand gelesen und streng selektioniert. Das
Ergebnis: ein wunderbarer Weißburgunder, der gelassen
zwischen zurückhaltender Eleganz und unbeschwertem
Trinkgenuss pendelt.
Der Wein stammt von rund 30 Jahre alten Weinbergen
rund um Bickensohl mit Lößböden. Die Trauben werden
nach der Lese entrappt und über Nacht langsam
gepresst. Der Saft wird – wie immer bei Holger Koch –
spontan angegoren und im Zweifel mit neutraler Zuchthefe
durchgegoren, falls die Gärung nicht zu 100 %
durchläuft, denn restsüße Burgunder sind überhaupt
nicht sein Ding. Der Ausbau findet sowohl mit Edelstahl
als auch im neutralen großen Holzfass statt.
Kochs Kunstgriff bei seinen Weißweinen, einen kleinen
Teil der Trauben auf der Maische vergären zu lassen
(hier sind es 5 %), hat sich in den letzten Jahren als
ein bewährtes Stilmittel etabliert, das seinen Weinen
auch in warmen Jahren besondere piccantezza verleiht.
Denn Frucht und Fülle bringen die Trauben in warmen
Jahrgängen schon aus den Weinbergen mit. Doch benötigen
sie auch Frische und Struktur, um perfekt ausbalanciert
zu sein. Genau dies bringt die Beigabe der
mazerierten Trauben mit sich. In der Nase duftet dieser
Gutswein zart nach Apfel und Apfelquitte, einer Spur
Birne, etwas Honigmelonen und einem Hauch Kamillenblütten.
Ein zart cremiger Weißburgunder, dessen
ausgewogene Struktur auf Anhieb überzeugt. Seine am
Gaumen animierende, glockenklare Kernobstaromatik,
eine Spur zum Teil noch unreifer Haselnüssen, der
zitrische Nachhall sowie eine zarte Salinität ergeben
ein herrlich fruchtreduziertes Geschmackserlebnis.
Ein wunderbarer Gutswein und, typisch Holger, ein
Wein, der schon im Basissegment für Anspruch sorgt
und auch dem fortgeschrittenen Gaumen noch spielerisch
ein Entzücken abringen kann. Bitte mehr davon!
Ab sofort bis 2026+.
GRAUBURGUNDER, 2020 (EDITION PINARD DE PICARD)
Präzise Handarbeit, strenge Selektion – das ist die „Edition Pinard de Picard“!
DBA010420 Grauburgunder, 2020 (Edition PdP) DV 12,5% Vol. 14,40 €/l 10,80 €
Auf Lieblingsjahrgang 2019 folgt … Lieblingsjahrgang
2020! Das gilt zumindest für die Weine von Holger
Koch! Seine Burgunder lassen es weder an Struktur –
natürlich! – noch an Substanz oder Grundreife mangeln,
doch haben sie nun vielleicht ein Quäntchen
mehr Körper, mehr Rundungen und vor allem mehr
Tiefe. Dieser feine, herrlich präsente Grauburgunder
veranschaulicht dies bestens. Um seinen Weinen den
richtigen Schwung zu geben, sie mit mehr Gerbstoff
aufzuladen, ihnen mehr Frische zu ermöglichen und
auch mehr Charme, hat Holger einen kleinen Teil
des Grauburgunders aus seiner besten Lage auf den
Traubenhäuten und Stengeln vergoren, also einen
Orangewein entstehen lassen, den er in kleinen Portionen
von nur wenigen Prozent (5 %, um genau zu
sein) dem traditionell vergorenen Wein wieder beigegeben
hat. Das war schon das Erfolgsrezept des
genialen 2019er-Jahrgangs!
Getreu dem Motto „Jemand, der die Spitzenweine liebt,
der soll auch die Basis mögen.“ schenkt Holger Koch
seinen Gutsweinen größtmögliche Aufmerksamkeit.
Dieser farblich etwas intensivere Grauburgunder duftet
sehr zart (Holger Koch: „fast verhuscht“) nach weißen
Früchten, Mandeln und Äpfeln, dazu dann etwas Quitten
und ein Hauch noch grüner Haselnuss – ein komplexes
Bouquet, wie wir es bei einen Grauburgunder dieser
Preisklasse kaum erwarten würden. Ein am Gaumen vor
allem auch in seiner Stuktur wunderbar präsenter Wein
(nicht zu cremig, nicht zu schlank), der sich kraftvoll
zeigt, in jedem Moment allerdings fein und bemerkenswert
elegant bleibt. Bis in den Nachhall hinein (wieder
zitrisch, mit leicht herben Grapefruitnoten, dazu eine
leicht salzige Komponente) animierend – die Lust auf den
nächsten Schluck ist geradezu Programm dieses so angenehm
intensiven wie leichtfüßigen Grauburgunders!
Jetzt schon herrlich, und sicherlich noch bis 2025+.
75