PINwand Nr. 327

DEUTSCHLAND BADEN Holger Koch
maischevergorene Anteil setzt nämlich auch bei diesem Wein
tatsächlich das Ausrufezeichen – er bedingt diesen wunderbaren
grip, die feinstoffige, seidige Textur und eben auch diese
herrlich animierende Frische.
76EDITION PINARD DE PICARD
WEISSBURGUNDER
„STEINFELSEN“, 2020
Holger Kochs „Steinfelsen“
– exklusiv bei Pinard de Picard
DBA010620 Weißburgunder „Steinfelsen“, 2020 (Edition PdP)
13% Vol. 18,60 €/l 13,95 €
Im Vinum Weinguide 2020 findet sich ein Zitat, das Holger
Koch und seine Weine perfekt charakterisiert: „Innerhalb von
20 Jahren hat sich Holger Koch mit seinem von den Eltern übernommenem
Weingut an die Spitze Deutschlands vorgearbeitet.
Dabei ist er immer gern unter dem Radar der großen Weinszene
geflogen und hatte kein Problem mit seiner von Understatement
geprägten Rolle. Und so sind auch seine Weine.“
Entsprechend steckt hinter seinem Weißburgunder „Steinfelsen“
bereits eine komplexe Denkleistung, ein Anspruch, mit
dem man sich erst einmal auseinandersetzen muss, um den
Wein voll und ganz zu verstehen. Er stammt aus Bickensohler
Weinberglagen, die seit der Flurbereinigung in den 1970er-Jahren
zu Großlagen zusammengelegt wurden, die nun mehrere
Dutzend Hektar umfassen. Daher kommt es bei vielen Lagen
mehr auf die Gemarkung, also einen bestimmten Teilbereich
an. Und diese Gemarkungen (oder „Gewanne“) werden bei
Winzern wie Holger Koch natürlich jeweils getrennt ausgebaut.
In unserem Fall stammt der Weißburgunder aus dem Gewann
„Amerika“. So nennen die Kochs diesen Weinberg schon sehr
lange. Er liegt noch hinter dem „Ozean“ und ist vom Weingut
in gut zehn Minuten (ein flotter Traktor vorausgesetzt) zu erreichen.
„Amerika“ liegt vergleichsweise hoch und nach Westen
ausgerichtet, was in Anbetracht des Klimawandels in Zukunft
durchaus von Vorteil sein könnte.
Bei den Weinen aus „Amerika“, das in diesem Fall zur Ortslage
Bickensohler Steinfelsen gehört, hat man bereits einen ähnlichen
Anspruch wie in der Drei-Stern-Kategorie, der Wein ist allerdings
nach Freigabe schon deutlich zugänglicher. Die 2020er-
Version des Weißburgunders duftet nach Steinobst, weißen
Blüten, Mandeln und einem Hauch Orangenzeste. Eine wunderbare
Würzigkeit durchzieht den Wein im Bouquet ebenso
wie am Gaumen, wo man die Frucht zunächst eher „hintergründig“
wahrnimmt, die Würze dominiert in Form einer gewissen
Nussigkeit und Kräutern. Wesentliches Stilmittel des Weins: die
Maischevergärung. Während 94 % der Weißburgunder-Trauben
entrappt und nach einer Standzeit in der gekühlten Presse sehr
langsam ins gebrauchte 1200-Liter-Fass gepresst wurden, hat
Holger den restlichen Anteil wie einen Orange-Wein mit Stielen
und Stängeln sowie mit Kernen und Traubenhäuten vergären
lassen. Der Wein, der daraus entstanden ist, wurde dann
dem klassisch vergorenen Anteil vor dem Ausbau wieder hinzugefügt,
was bei diesem Wein für ein großes Plus sorgt. Dieser
76 PINWAND no 327 | August 2021
Was den „Steinfelsen“ natürlich zu einem idealen Speisenbegleiter
macht, auch zu eher „außerbadischen“ Krustentieren oder
Salzwasserfischen, zumal wenn sie mit kräuterbetonten bzw.
gehaltvollen Saucen gereicht werden. Aber auch zum klassischen
„Rahmgeschnetzelten“ läuft dieser Tropfen zur Hochform auf.
Zu genießen ab sofort, bis 2030+.
GRAUBURGUNDER
„STEINFELSEN“, 2020
Grauburgundisch – steinfelsig – großartig!
DBA010720
Grauburgunder „Steinfelsen“, 2020 (Edition PdP)
13% Vol. 18,60 €/l 13,95 €
Als Holger Koch den elterlichen Betrieb übernahm, wurden die
Trauben, wie üblich, noch an die Genossenschaft geliefert. Über
viele Jahre – und für einen Winzergenerationenbetrieb doch in
Windeseile – krempelte er den Betrieb komplett um. Zuwider
waren ihm das anspruchslose Konzept, zu gut die potenziellen
Qualitäten seiner Heimat. Klar war von Anfang an: Man muss
nicht jedem gefallen. Das ist eine Attitüde, die gerade beim Grauburgunder
fast schon revolutionär anmutet, handelt es sich doch
um eine Rebsorte, die in vielen Betrieben fast schon gleichschmeckende
Weine ohne Individualität hervorbringt. Weine, die jeder
mag, die niemandem wehtun.
Bei Holger Koch ist das anders. Sein „Steinfelsen“-Grauburgunder
schimmert etwas dunkler als die meisten anderen Exemplare
dieser Rebsorte im Glas, der Schalenkontakt der Burgundertrauben
ist offensichtlich. Auch die für ihn schon traditionelle
Zugabe von maischevergorener Trauben (hier beläuft sich der
Anteil auf 7 %) bringt eine Struktur in den Wein, die viele andere
Betriebe lieber glattbügeln bzw. gar nicht erst zulassen.
Die Trauben stammen aus der kühlen und windigen Westlage
„Amerika“. Ja, dies ist der Name dieser Terrasse, die ihn deshalb
von Kochs Vorfahren bekommen hat, weil sie so weit vom Weingut
entfernt liegt. Um dorthin zu gelangen, muss man folgerichtig
dann auch erst einmal den „Ozean“ durchqueren – so heißt die
Lage vor „Amerika“. Doch zurück zum Wein: Hier duftet es sehr