PINwand Nr. 327

Holger Koch
BADEN DEUTSCHLAND
CHARDONNAY „RESERVE“, 2020
Kochs Selektion der Selektion! Gerade einmal ein Fass gibt es
von diesem sensationellen Chardonnay …
DBA011620 Chardonnay „Reserve“, 2020 12,5% Vol. 46,66 €/l 35,00 €
Schon lange gehören Holger Kochs Grauburgunder
und Weißburgunder mit den drei Sternen zu den gefragtesten
Weinen vom Kaiserstuhl. In den letzten
Jahren sind die ersten exzellenten Chardonnay dazugekommen,
von denen es mittlerweile ebenfalls eine
gefragte Drei-Stern-Selektion gibt. Mit der „Reserve“
von 2020 hat Holger Koch wenn man so will, eine „Parzellen-Selektion“
seines „Drei-Sterne Chardonnays“
abgefüllt. Sie stammt, wie die anderen Selektionsweine
auch, aus eher hochgelegenen und kühlen Gewannen
des Bickensohler Herrenstücks, wo Koch vor
mehr als zehn Jahren besonders kleinbeerige Chardonnay-Reben
gepflanzt hat. Normalerweise werden für
den Chardonnay *** Trauben aus zwei Einzelparzellen
verwendet. Allerdings stellte Holger Koch fest, dass in
den Trauben der einen Parzelle (die – bedingt klangvoll
– „Mistgraben“ heißt) viele, sehr kleine, besonders
konzentriert schmeckende Beeren dabei waren. Also
wurde die Parzelle (glücklicherweise!) getrennt vinifiziert
(nach einer Nacht kühler Vorvergärung langsam
in einem 500-Liter-tonneau mit dicken Dauben (= wenig
Oxidation) des Küfers Stockinger gepresst – einen
Teil (15 %) lässt er als Ganztrauben auf der Maische
vergären, was man sieht und schmeckt –, dann acht
Monate ohne Schwefel auf der Vollhefe ausgebaut),
und im Keller stach dann dieses eine Fass denn auch
deutlich heraus, der Wein war nochmals komplexer,
noch dichter!
Der Wein zeigt sich goldgelb mit einem grünen, frischen
Reflex. Wenn man in das Glas hineinriecht,
dann offenbart sich ein in sich ruhender, tiefer und
komplexer Wein, der im Auftakt an Orangenblüten
erinnert und dann schnell gelbfruchtig wird mit Noten
von Pfirsichen, Aprikosen und Orangen. Doch so
wie der Wein in der Farbe einen grünen Reflex zeigt,
tut er das auch im Duft, wo man schnell eine Idee
von ein paar Spritzern Limetten und vor allem grüner
Ananas und Verbene im Sinn hat. Dazu findet sich ein
Hauch von Lanolin, eine feine Holzwürze ein wenig
Nuss und Gestein.
Am Gaumen verbindet sich die Frucht mit cremigen
Noten. Das wirkt fast wie Sahnecreme mit Birnen,
Steinobst und Orangen, ganz seidig und den Mund
auskleidend, das aber ohne in irgendeiner Weise üppig
oder gar fett zu wirken. Das muss man auch erst
einmal hinbekommen. Aber das dürfte sehr viel mit
der klaren und zitrischen Säure zu tun haben, die den
Wein strukturiert, und ebenso mit den Kontakt mit
Stielen und Stängeln. Hinzu kommen auch hier die
lebendigen leicht exotischen Ananas- und Zitrusnoten-Noten,
die den Wein noch zusätzlich beleben. Das
Holz wirkt schon jetzt exzellent eingebunden und
liefert eine sehr elegante Facette in diesem
Wein, der ein ellenlanges und salziges Finale
bietet, nach dem man einfach glücklich und
zufrieden ist, so wohltuend schwebend und
doch kraftvoll, so mundfüllend und doch so
frisch wirkt dieser Wein, der ganz sicher zu den
spannendsten Chardonnay dieses Landes zählt.
Diesen Wein kann man jetzt schon antrinken, darf
aber gerne noch 2–4 Jahre reifen und hat dann Potenzial
bis 2035+.
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