Genussmagazin GUSTOrazzo Frühjahr 2023
Der Tisch ist üppig und in den schönsten Farben gedeckt: Die Frühjahrs-Ausgabe 2023 von GUSTOrazzo bietet auf 116 Seiten Genuss pur. Mit kulinarischen Reportagen, leckeren Rezepten, Energie sparenden Hausgeräten sowie jeder Menge Küchentipps mit Mehrwert. Drei unserer Top-Themen: Den Frühling schmecken mit Spargel, Erdbeeren & Co; Clever & smart: High-Tech für die Küche sowie ein KAFFEE+ Special zum Revival der Kaffeepause. GUSTOrazzo, das eMagazin zum Thema Genuss von infoboard.de, begibt sich auch mit seiner 5. Ausgabe auf eine unterhaltsame wie schmackhafte kulinarische Entdeckungsreise.
Der Tisch ist üppig und in den schönsten Farben gedeckt: Die Frühjahrs-Ausgabe 2023 von GUSTOrazzo bietet auf 116 Seiten Genuss pur. Mit kulinarischen Reportagen, leckeren Rezepten, Energie sparenden Hausgeräten sowie jeder Menge Küchentipps mit Mehrwert. Drei unserer Top-Themen: Den Frühling schmecken mit Spargel, Erdbeeren & Co; Clever & smart: High-Tech für die Küche sowie ein KAFFEE+ Special zum Revival der Kaffeepause.
GUSTOrazzo, das eMagazin zum Thema Genuss von infoboard.de, begibt sich auch mit seiner 5. Ausgabe auf eine unterhaltsame wie schmackhafte kulinarische Entdeckungsreise.
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Sommр-ß<br />
94 <strong>GUSTOrazzo</strong><br />
aus der Provence<br />
Rinderfilet<br />
mit karamellisierten Zwiebeln<br />
und Karotten<br />
Zutaten für 6 Personen:<br />
» 1,2 kg Rinderfilet<br />
» 600 g Bintje-Kartoffeln<br />
» 100 g Karotten<br />
» 100 g Zwiebeln<br />
» 100 g Stangensellerie<br />
» 10 g Knoblauch<br />
» 5 g Thymian<br />
» 500 g kleine Erbsen<br />
» 6 Stangen Spargel<br />
» 6 kleine Karottenspitzen<br />
» 1 Bund Frühlingszwiebeln<br />
» 150 g geklärte Butter (Butterschmalz)<br />
» Kartoffelstärke<br />
» 100 g Olivenöl<br />
» 200 ml Rotwein<br />
» 10 g Mehl<br />
» 5 g Gewürz „4 épices“<br />
» Salz/Pfeffer<br />
Zubereitung:<br />
Rinderfilet:<br />
» Das Rinderfilet parieren und entfetten. Die Parüren<br />
beiseitelegen. Steaks in Größe von etwa 180 g<br />
zuschneiden. Für die Fertigstellung, Steaks in einem<br />
Bräter mit einem Schuss Öl und etwas Nussbutter<br />
anbraten. Je nach gewünschtem Gargrad im Ofen<br />
weiter garen.<br />
In der malerischen Provence, ungefähr 35 Fahrminuten<br />
von Cannes entfernt, liegt das luxuriöse Terre Blanche<br />
Hotel Spa Golf Resort. Der aus dem Elsass stammende<br />
Sternekoch Christophe Schmitt bietet hier als Executive<br />
Chef eine Küche an, die Tradition mit innovativen Akzenten<br />
verbindet. So verwendet Schmitt die besten lokalen<br />
Produkte, um dem Terroir zu huldigen. Das gilt auch für<br />
den Schafskäse von der Ferme des Claux, das Lammfleisch<br />
von Nicolas Perrichon in Fayence oder auch das<br />
Olivenöl der Moulin de Callas. Die Arbeit der Hersteller<br />
fließt in die Konzeption seiner Küche ein, die er so regional<br />
wie möglich gestalten möchte.<br />
Rinderjus:<br />
» Die Rindfleisch-Parüren in einer Sauteuse mit Öl anbraten.<br />
Karotten, Zwiebel sowie Stangensellerie grob<br />
zerkleinern und in die Bratpfanne geben. Anschließend<br />
mit Rotwein ablöschen, einkochen lassen und schließlich<br />
das „4 épices“ Gewürz, Knoblauch und Thymian<br />
hinzufügen. Bis zur Hälfte mit Wasser ablöschen und<br />
1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen. Den Saft filtern und<br />
auf eine sirupartige Textur einkochen lassen. Kurz vor<br />
dem Anrichten aufkochen und mit etwas Nussbutter<br />
montieren.<br />
Kartoffeln:<br />
» Die geklärte Butter schmelzen und Speisestärke dazugeben.<br />
Kartoffeln schälen und mit einer Mandoline<br />
in sehr dünne Scheiben schneiden. Diese mit einem<br />
Ausstecher von 5 cm Durchmesser ausstechen. Die<br />
Streifen in reichlich Salzwasser geben und 1 bis 2<br />
Minuten kochen lassen. Sofort in die Mischung aus<br />
geklärter Butter und Speisestärke geben, würzen und<br />
auf einem Backblech zu einer Rosette aufschichten,<br />
dabei die Streifen dazwischen legen. Im Kühlschrank
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