Capsaicinoide in frischem und verarbeitetem Gewürzpaprika

DISKUSSION Seite 105
Capsaicinoidgehalt mg/kg
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14 20-25 33-42 62-66 Nachblüte
Tage nach der Blüte
Abb. 43: Capsaicinoidgehalte (Mittelwerte) inklusive der Standardabweichungen aus den
Werten für einzelne Früchte (mg/kg Frischgewicht) von drei Sträuchern
Die Ergebnisse sind schwer untereinander zu vergleichen, da die Konzentrationsangaben
unterschiedlich sind und die „Vorbereitung“ der Früchte uneinheitlich vorgenommen wurde.
Die Angaben werden auf frische oder getrocknete Früchte bezogen, die im ganzen, vor der
Analyse von ihren Samen befreit oder in ihre Fruchtbestandteile (Perikarp, Plazenta) zerlegt,
analysiert werden. Bei der Beschreibung der Probenvorbereitung ist nicht klar, ob einzelne
Früchte und wenn ja wieviele oder ob pro Erntetag/Aufarbeitungstag mehrere Früchte
aufgearbeitet und Mittelwerte gebildet und verwendet wurden.
In einer einzigen Arbeit wird an einer Stelle kurz auf die Heterogenität der
Capsaicinoidgehalte einzelner Früchte eingegangen. 127 Rymal et al. untersuchten 10 Früchte
und stellten fest, daß der Capsaicinoidgehalt zwischen 630 und 1230 mg/kg schwankte. Sie
gingen auf diese Variabilität jedoch nicht weiter ein. Bei der Untersuchung weitere Früchte
von zwei verschiedenen Varietäten bildeten sie wieder nur die Mittelwerte.
Die Arbeitsgruppe von Bosland et al. hat zwar variierende Capsaicinoidgehalte von Früchten
verschiedener Sträucher eines Anbaufeldes gefunden. Sie führen diese Variabilität aber auf
die Umweltbedingungen zurück, die sie für einen größeren Einfluß als die genetische
Ausstattung halten. Aber auch sie haben nicht einzelne Früchte ein und desselben Strauches
untersucht. 54-56
Der in der Literatur beschriebene deutliche Capsaicinoidabbau ab ca. 50 Tagen nach der
Blüte, scheint nach den o.g. Erkenntnissen möglicherweise ein Zufallsresultat aufgrund der
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