Capsaicinoide in frischem und verarbeitetem Gewürzpaprika

INHALTSVERZEICHNIS
14 Arbeitsvorschriften 116
14.1 Reagenzien und Lösungsmittel 116
14.2 Glasgeräte und Laborbedarf 117
14.3 Technische Laborgeräte 117
14.4 HPLC 118
14.4.1 Chromatographische Ausrüstung 118
14.4.2 Probenvorbereitung 118
14.4.2.1 Flüssig-Flüssig-Verteilung nach Ethylacetatextraktion 118
14.4.2.1.1 Paprikapulver 118
14.4.2.1.2 Oleoresine 119
14.4.2.2 Vereinfachte Probenvorbereitung (nur Extraktion) 119
14.4.2.2.1 Paprikapulver 119
14.4.2.2.2 Oleoresine 120
14.4.2.3 Frische Früchte 120
14.4.2.3.1 Schnitzel 120
14.4.2.3.2 Hälften 121
14.4.2.3.3 Hälften und ihre zugehörigen Schnitzel 122
14.4.2.3.4 Einzelne Früchte (Anbaustudie) 122
14.4.3 Quantifizierung 122
14.4.3.1 Stammlösung und Standardlösungen 122
14.4.3.2 Berechnung des Capsaicinoidgehaltes 123
14.5 Gaschromatographie 124
14.5.1 Chromatographische Ausrüstung 124
14.5.1.1 Stickstoffselektive Detektion 124
14.5.1.2 Massenspektrometrie 125
14.5.1.2.1 Massenfragmente der derivatisierten Capsaicinoide 125
14.5.1.2.2 Proben (underivatisiert) 126
14.5.2 Probenvorbereitung 127
14.5.2.1 Flüssig-Flüssig-Verteilung (mit Ausschütteln) 127
14.5.2.2 Vereinfachte Aufarbeitung (nur Extraktion) 127
14.5.3 Quantifizierung 127
14.5.3.1 Standardlösungen 127
14.5.3.2 Berechnung des Capsaicinoidgehaltes 128
14.6 Synthese von Laurinsäurebenzylamid 129
14.7 Bestimmung der ASTA-Farbwerte 129