Capsaicinoide in frischem und verarbeitetem Gewürzpaprika

EXPERIMENTELLER TEIL Seite 54
Durch diesen Versuch wird deutlich, daß bei der flüssig-flüssig-Verteilung von Pulvern die
Probeneinwaage zu variieren ist, auch wenn die Gehalte in einer Doppelbestimmung gut
übereinstimmen, da mit einem reproduzierbaren systematischen Fehler gerechnet werden
muß.
Proben-
menge:
2g Gesamt C
1.
Ansatz
2.
Ansatz
Proben-
menge:
1.-3.
Verteilung
4.
Verteilung
1.-3.
Verteilung
4.
Verteilung
Capsaicinoidgehalt (mg/kg) Muster (%)
DC NDC C
DC
NDC
30,9 14,6 12,7 3,5 47,4 41,2 11,4
0,9
(2,8 %)
0,28
(0,91 %)
0,52
(1,7 %)
0,08
(0,26 %)
32,2 58,7 9,0
32,2 15,1 13,4 3,7 46,9 41,5 11,6
0,9
(2,7 %)
0,29
(0,90 %)
10g Gesamt C
1.
Ansatz
2.
Ansatz
1.-3.
Verteilung
4.
Verteilung
1.-3.
Verteilung
4.
Verteilung
0,50
(1,6 %)
0,08
(0,25 %)
33,1 58,0 8,9
Capsaicinoidgehalt (mg/kg) Muster (%)
DC NDC C
DC
NDC
20,2 9,9 7,4 2,9 49,2 36,5 14,3
1,8
(9,0 %)
0,82
(4,1 %)
0,72
(3,6 %)
0,27
(1,3 %)
45,2 40,1 14,7
20,2 10,1 7,3 2,8 50,0 36,3 13,8
1,8
(9,0 %)
0,82
(4,1 %)
0,73
(3,6 %)
0,27
(1,3 %)
45,2 40,2 14,7
Tab. 18: Einzelcapsaicinoidgehalte (mg/kg) und -muster bei der flüssig-flüssig-Verteilung
eines Paprikapulvers zwischen 2 ml n-Hexan und 3 ml Acetonitril/Wasser (1+1, v+v);
Prozentangaben relativ zur Summe aus 1.-3. Verteilungsschritt (die höchsten Werte jeweils
fett gedruckt)