Capsaicinoide in frischem und verarbeitetem Gewürzpaprika

EXPERIMENTELLER TEIL Seite 72
Durch eine Zweitextraktion werden prozentual etwa gleich viele Capsaicinoide zusätzlich
erfaßt.
Die Methode Früchte „botanisch korrekt“ zu halbieren, führt zu reproduzierbaren
Analysenergebnissen.
Da die Früchte per Hand mit Hilfe eines Skalpells halbiert werden, ist eine exakte Halbierung
und entsprechend eine identische Verteilung des Capsaicinoidgehaltes auf beide Hälften nicht
immer gegeben. Deshalb wurde die Mindestanzahl an Früchten festgestellt, die notwendig ist,
damit die Scharfstoffgehalte beider Gruppen mit zufriedenstellender Präzision miteinander
verglichen werden können.
Dazu wurden unterschiedlich viele Früchte halbiert, die Hälften in zwei Gruppen gepoolt
untersucht und deren Capsaicinoidgehalt ermittelt (Tab. 30).
Anzahl
Früchte
Frucht-
Hälften
A
Frucht-
Hälften
B
Standard-
abweichung
Variations-
koeffizient
%
Proben-
herkunft
223,6 285,8 44,0 17,3 Ägypten
2 328,6 283,8 31,7 10,3 Ägypten
179,7 176,4 2,3 1,3 Ägypten
268,8 256,9 8,4 3,2 Ägypten
5 322,9 297,5 18,0 5,8 Ägypten
222,8 252,8 21,2 8,9 Israel
93,4 88,5 3,5 3,8 Spanien
8 116,8 129,6 9,1 7,8 Italien
190,3 177,9 8,8 4,6 Italien
234,6 240,4 4,1 1,7 Spanien
10 212,5 219,5 4,9 2,3 Spanien
159,0 165,9 4,9 3,0 Spanien
Tab. 30: Capsaicinoidgehalte (mg/kg Frischgewicht) von jeweils zusammengehörigen
Mischungen von Fruchthälften (A= Gemisch der einen Hälften, B= Gemisch der anderen
Hälften), je 3 Experimente mit 2-10 Früchten
Korrespondierende Hälften von 10 Früchten wiesen eine sehr gute Übereinstimmung auf.