Capsaicinoide in frischem und verarbeitetem Gewürzpaprika

EXPERIMENTELLER TEIL Seite 51
9.1.1.1.1 Nachextraktion
Um die Vollständigkeit der Extraktion zu überprüfen, wurde der Rückstand eines mit
MeCN/Wasser-Gemisches extrahierten Pulvers nochmals mit 40 ml des Lösungsmittels
MeCN : H2O (1+1; v+v) für 2 Stunden unter Rückfluß extrahiert. Nach dem Abkühlen wurde
in einen Spitzkolben dekantiert und der Rückstand nachgewaschen. Das Lösungsmittel wurde
bis auf ca. 4 ml unter Vakuum eingeengt, in einen 10 ml Meßkolben überführt, mit dem
Lösungsmittel bis zur Marke aufgefüllt und ein Aliquot in die HPLC injiziert.
Capsaicinoidkonzentration (mg/kg)
Erstextrakt Zweitextrakt
8,8 0,8
8,6 1,1
Tab. 14: Capsaicinoidgehalte(mg/kg) im Erst- und Zweitextrakt eines Paprikapulvers
Die Nachextraktion zeigte, daß im ersten Extraktionsschritt ca. 90 % der Capsaicinoide erfaßt
wurden.
9.1.1.1.2 Aufarbeitung mit innerem Standard
Zur Überprüfung der Aufarbeitung wurde ein innerer Standard (Citronellsäurevanillylamid 90 )
definierter Konzentration, der nicht natürlich im Capsaicinoidgemisch vorkommt, zu einem
Paprikapulver zugegeben und dessen Wiederfindung bestimmt.
Aufgearbeitet wurde wie unter 9.1.1.1, S. 48 beschrieben.
Über 95 % des inneren Standards wurden wiedergefunden, was dafür spricht, daß das im
Vergleich zu den Capsaicinoiden C, DC, NDC polarere Citronellsäurevanillylamid leichter als
die anderen Capsaicinoide extrahiert wird (Tab. 15).
Zwischen den beiden Lösungsmitteln ist kein Unterschied bezüglich der Wiederfindung des
inneren Standards festzustellen.