Capsaicinoide in frischem und verarbeitetem Gewürzpaprika

H 3CO
N R
H
HO
ungesättigt, verzweigt:
gesättigt, unverzweigt: gesättigt, verzweigt:
O
O
O
Nornorcapsaicin
Nornordihydrocapsaicin
Octansäurevanillylamid
O
O
O
Norcapsaicin
Nordihydrocapsaicin II
Pelargonsäurevanillylamid (PSVA) /
Nonansäurevanillylamid
O
O
O
Homocapsaicin I
Homodihydrocapsaicin I
Decansäurevanillylamid
O
O
O
Homocapsaicin II
Homodihydrocapsaicin II
Undecansäurevanillylamid
O
O
O
Trihomocapsaicin
Homohomodihydrocapsaicin
Dodecansäurevanillylamid
O
O
O
Tetrahomocapsaicin
Trihomodihydrocapsaicin
Tridecansäurevanillylamid
O
Tetrahomodihydrocapsaicin
Abb. 2: Strukturformeln der bisher in der Literatur genannten Minorbestandteile eines Capsicumgemisches 13-15