Capsaicinoide in frischem und verarbeitetem Gewürzpaprika

ARBEITSVORSCHRIFTEN Seite 120
Meßkolben dekantieren. Den Filter mit dem Lösungsmittel nachspülen und den Kolben bis
zur Marke mit dem Lösungsmittel auffüllen.
Injektionsvolumen:10-20 µl
14.4.2.2.2 Oleoresine
0,5 g Oleoresin in einen 250 ml Rundkolben auf 0,01 g genau einwiegen, mit 80 ml
Lösungsmittel (Acetonitril/Wasser, 1:1, v/v) und einigen Siedesteinchen versetzen und
2 Stunden unter Rückfluß extrahieren. Gelegentlich vorsichtig umschwenken.
Nach dem Abkühlen (ca. 30 min) den Überstand in einen 100 ml Meßkolben filtrieren (Filter
vorher mit dem Lösungsmittel anfeuchten), mit (Acetonitril/Wasser, 1+1, v+v) zur Marke
auffüllen. Den Extraktionsrückstand mit dem Lösungsmittel nachwaschen, erneut filtrieren
und den Kolben bis zur Marke mit dem Lösungsmittel auffüllen. Diese Lösung 1:10
verdünnen.
Injektionsvolumen: 20 µl
14.4.2.3 Frische Früchte
Wegen der breiten Heterogenität der Capsaicinoidgehalte der Früchte müssen ggf. andere als
die im folgenden genannten Verdünnungen bzw. Injektionsvolumina gewählt werden. Bei den
u.g. Angaben handelt es sich um Werte, die in der Regel verwendet wurden und an den
Capsaicinoidgehalt der jeweils untersuchten Früchte angepaßt waren.
14.4.2.3.1 Schnitzel
Aus einer größeren Menge frischer Früchte die benötigte Anzahl entnehmen. Den Stiel bis
kurz vor dem Ansatz abschneiden. Die Früchte nacheinander mit einem Küchenmesser oder
Skalpell in ca. 2 cm dicke Stücke direkt in die Schale eines Haushaltszerkleinerers (im Abzug,
mit Handschuhen) schneiden; pro Portion etwa 50 bis 70 g. 10 x auf die Zerkleinerungstaste
drücken. Den Deckel wegen des scharfen, beißenden Geruchs vorsichtig öffnen. Die Schnitzel
in ein großes Becherglas überführen, gründlich durchmischen, je 10 g in kleinere Bechergläser
(75 oder 100 ml) einwiegen und im offenen Gefäß unter den gewünschten Bedingungen
lagern. Vor der weiteren Aufarbeitung (nach der Lagerung) den durch Wasserverlust
bedingten Gewichtsverlust durch die entsprechende Menge an Wasser ausgleichen. Für die
Nullwertbestimmung je 10 g direkt in Plastikzentrifugenbecher einwiegen und