Capsaicinoide in frischem und verarbeitetem Gewürzpaprika

EXPERIMENTELLER TEIL Seite 52
Extraktionsmittel Capsaicinoidkonz.
mg/kg
Wiederfindung des
inneren Standards
MeCN : H2O 9,8 96
1+1; v+v 9,6 96
MeOH : H2O 9,4 96
7+3; v+v 9,4 94
Tab. 15: Bestimmung der Wiederfindung des inneren Standards (Citronellsäurevanillylamid)
bei der vereinfachten Aufarbeitung
9.1.1.2 Flüssig-Flüssig-Verteilung nach Ethylacetatextraktion (Optimierung)
Bei den Untersuchungen zur flüssig-flüssig-Verteilung nach Peusch 90 (S. 19) zeigte sich eine
Abhängigkeit der ermittelten Capsaicinoidkonzentration von der Höhe der Einwaage an
Paprikapulver (Tab. 16).
Die Ursache für diese Ergebnisse wurden in einer ungenügenden Anzahl an
Verteilungsschritten bzw. zu hohen Probeneinwaagen und damit unvollständiger Verteilung
gesehen.
Mögliche Lösungsansätze wären zum einen ein weiterer (4.) Verteilungsschritt, der aber eine
Erhöhung des Endvolumens und unnötigen Verbrauch an Lösungsmittel und Probe zur Folge
hätte. Zum anderen könnte weniger Probenmaterial eingesetzt werden.
Pulver Einwaage (g) Capsaicinoidgehalt (mg/kg)
10 15,2
1 4 27,0
2 35,1 33,5 33,7
2 10 33,3
2 45,6 45,5
Tab. 16: Capsaicinoidgehalte (mg/kg) zweier Pulver bei Aufarbeitung verschieden hoher
Einwaagen an Probe
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