Capsaicinoide in frischem und verarbeitetem Gewürzpaprika

EXPERIMENTELLER TEIL Seite 49
Von jeder Extraktlösung wurden 50 und 100 µl in die HPLC injiziert.
Extraktions- Capsaicinoidgehalt mg/kg bei Injektion von
mittel 50 µl
100 µl
MeOH 8,2 nicht auswertbar
(Injektion des rein
methanolischen Extraktes)
8,2
MeOH 9,1 8,6
(nach der Extraktion 1:1 mit
Wasser verdünnt)
9,0 8,9
MeCN 9,7 8,9
(nach der Extraktion 1:1 mit
Wasser verdünnt)
9,4 9,9
MeCN : H2O 8,5 8,5
1+1; v+v 8,9 8,6
MeOH : H2O --- 8,7
7+3; v+v 8,6 8,8
Tab. 12: Ergebnisse der Capsaicinoidbestimmung (mg/kg) desselben Pulvers mit
verschiedenen Lösungsmitteln extrahiert
Die Chromatogramme der Acetonitril-Extrakte (direkt injiziert), MeCN : H2O (9+1, v+v und
7+3, v+v) waren aufgrund nicht getrennter und verzerrter Peaks nicht auswertbar und sind
deshalb nicht tabellarisch aufgeführt.
Die Chromatogramme der reinen Methanol-Extrakte waren nur bei den 50 µl-Injektionen
auswertbar.
Die Acetonitril und Methanol-Lösungen, die nach der Extraktion 1:1 mit Wasser verdünnt
wurden, waren aufgrund von sehr feinen Öltröpfchen trüb. Daher führte die Injektion eines
definierten Volumens zu stark schwankenden Capsaicinoidgehalten.
Bei einer Extraktion mit den Lösungsmitteln MeCN : H2O (1+1; v+v) und MeOH : H2O (7+3;
v+v) traten keine Probleme auf. Die Ergebnisse und Chromatogramme waren reproduzierbar
und vergleichbar.