Capsaicinoide in frischem und verarbeitetem Gewürzpaprika
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EXPERIMENTELLER TEIL Seite 79<br />
Der Zusammenhang zwischen dem Capsaic<strong>in</strong>oidgehalt <strong>und</strong> der Abnahme des Gewichts durch<br />
Wasserverlust wird am deutlichsten bei der Lagerung bei Raumtemperatur, weswegen er <strong>in</strong><br />
Abb. 36 hervorgehoben wird.<br />
Raumtemperatur, Laborbank<br />
Ausgangwert %<br />
100<br />
75<br />
50<br />
25<br />
0<br />
0 5 10 15 20 25 30<br />
Tage der Lagerung<br />
Raumtemperatur, Schrank<br />
Ausgangwert %<br />
100<br />
75<br />
50<br />
25<br />
0<br />
0 5 10 15 20 25 30<br />
Tage der Lagerung<br />
<strong>Capsaic<strong>in</strong>oide</strong><br />
Gewicht<br />
Abb. 36: Zusammenhang zwischen Capsaic<strong>in</strong>oidgehalt <strong>und</strong> Geschw<strong>in</strong>digkeit des<br />
Wasserverlustes bei den Lagerbed<strong>in</strong>gungen Bank <strong>und</strong> Schrank (jeweils bei Raumtemperatur);<br />
1. Lagerstudie<br />
Die Lagerung auf der Laborbank, d. h. <strong>in</strong> e<strong>in</strong>em großen offenen Raum, bed<strong>in</strong>gt e<strong>in</strong>en raschen<br />
Wasserverlust, dessen Auswirkung folgendermaßen diskutiert werden kann. Der aw- Wert war
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