Capsaicinoide in frischem und verarbeitetem Gewürzpaprika
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EXPERIMENTELLER TEIL Seite 50<br />
a) MeCN : H2O (1+1; v+v) b) MeOH : H2O (7+3; v+v)<br />
Signalhöhe * 1000<br />
1000<br />
750<br />
500<br />
250<br />
0<br />
0 5 10 15 20<br />
1<br />
2<br />
Zeit (m<strong>in</strong>)<br />
3<br />
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0<br />
0 5 10 15 20<br />
Zeit (m<strong>in</strong>)<br />
Abb. 26: Chromatogramme des nach der vere<strong>in</strong>fachten Aufarbeitung extrahierten<br />
Paprikapulvers<br />
Peak Nr. 1: Nordihydrocapsaic<strong>in</strong>, 2: Capsaic<strong>in</strong>, 3: Dihydrocapsaic<strong>in</strong><br />
Verschiedene Pulver wurden nach dieser Methode aufgearbeitet, wobei die Extraktion mit<br />
MeCN : H2O (1+1; v+v) gewählt wurde (Tab. 13).<br />
Die Methode liefert bei Pulvern verschiedenen Schärfegrades gut reproduzierbare Ergebnisse.<br />
Mittelwert<br />
(mg/kg)<br />
Standardabweichung<br />
(mg/kg)<br />
Variationskoeffizient<br />
71,2 1,3 1,8 8<br />
64,8 1,4 2,2 5<br />
27,4 1,1 4,0 5<br />
115,1 3,5 3,0 8<br />
9,8 0,2 2,0 3<br />
Tab. 13: Capsaic<strong>in</strong>oidgehalte (mg/kg) verschiedener Paprikapulver nach der vere<strong>in</strong>fachten<br />
Methode aufgearbeitet; n: Anzahl der Aufarbeitungen<br />
%<br />
1<br />
2<br />
n<br />
3
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