Capsaicinoide in frischem und verarbeitetem Gewürzpaprika

EXPERIMENTELLER TEIL Seite 69
Die Fruchtwände wurden in ca. 3 cm breite Stücke mit dem Skalpell geschnitten, mit dem
Haushaltszerkleinerer zu Schnitzeln zerkleinert, mit 70 ml Methanol versetzt und mit dem
Ultraturraxstab zu einer „Pülpe“ homogenisiert. Unter Anlegen eines leichten Vakuums wurde
der unlösliche Rückstand mit Hilfe eines Büchner-Trichters abgenutscht. Der
Filtrationsrückstand wurde mit 70 ml Methanol nachgewaschen. Filtrat und Waschwasser
wurden in einen Meßkolben überführt und auf 200 ml mit Methanol/Wasser (7+3; v+v)
aufgefüllt. Vor der Injektion in die HPLC wurde ggf. mit Methanol/Wasser (7+3; v+v)
verdünnt (Handelspartie A, B: 1:50).
Die Samen wurden mit 20 ml Methanol versetzt und mit dem Ultraturraxstab homogenisiert.
Anschließend wurde wie bei den Fruchtwänden beschrieben verfahren. Die Nachspülmenge
des Filtrationsrückstandes betrug 15 ml und das Endvolumen 50 ml. Ggf. wurde vor der
Injektion in die HPLC mit Methanol/Wasser (7+3; v+v) verdünnt (Handelspartie A,B: 1:10).
Die Scheidewände/Plazenten wurden zunächst nach Zugabe von 20 ml Methanol
(Handelspartie A,B) bzw. 50 ml Methanol (Handelspartie C) mit einem Pürierstab
vorzerkleinert, dann mit dem Ultraturraxstab homogenisiert. Anschließend wurde wie oben
beschrieben verfahren. Die Nachspülmenge des Filtrationsrückstandes betrug 50 ml, das
Endvolumen 100 ml bzw. 200 ml und die Verdünnung 1:100 bzw. 1:20.
Der Capsaicinoidgehalt in Samen lag zwischen 13 und 529 mg/kg, der von Fruchtwänden
zwischen 0,7 und 66 mg/kg und der von Scheidewänden mit Plazenta zwischen 126 und
3489 mg/kg. Unter Berücksichtigung der Gewichtsanteile bedeutete dies folgende Verteilung
des Gesamtcapsaicinoidgehaltes auf die einzelnen Segmente: Samen 6 %, Fruchtwände 6 %
und Scheidewände/Plazenta 88 % (Tab. 28).
Die gepoolten Proben wurden vor der Erkenntnis der breiten Heterogenität des
Capsaicinoidgehaltes in einzelnen Früchten aufgearbeitet. Die Ergebnisse belegen die
naheliegenderweise Heterogenität auch bei den Segmenten von Früchten aus einer identischen
Handelspartie (Handelspartie C), aus der zweimal je 3 Früchte bzw. zweimal je 1 Frucht
aufgearbeitet wurden.