Capsaicinoide in frischem und verarbeitetem Gewürzpaprika
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ARBEITSVORSCHRIFTEN Seite 124<br />
Die Gehalte der e<strong>in</strong>zelnen <strong>Capsaic<strong>in</strong>oide</strong>, angegeben als Massenanteil <strong>in</strong> µg/g bzw. mg/kg<br />
Probe, werden nach folgender Formel berechnet:<br />
mit<br />
wn<br />
yn<br />
w<br />
n<br />
( y − b) ⋅V ⋅ MM<br />
=<br />
vi ⋅m ⋅ E ⋅1000<br />
n G n<br />
= Konzentration der E<strong>in</strong>zelkomponente <strong>in</strong> µg/g Paprikapulver<br />
= Peakfläche der E<strong>in</strong>zelkomponente <strong>in</strong> Integratore<strong>in</strong>heiten (Fläche)<br />
MMn = Molmasse der E<strong>in</strong>zelkomponente (g/mol)<br />
m = Steigung der Kalibriergeraden (Integratore<strong>in</strong>heiten (Fläche) / pmol)<br />
b = Ord<strong>in</strong>atenabschnitt der Kalibriergeraden <strong>in</strong> Integratore<strong>in</strong>heiten (Fläche)<br />
E = E<strong>in</strong>waage der Probe <strong>in</strong> g<br />
VG<br />
vi<br />
= Gesamtvolumen der Probelösung <strong>in</strong> ml<br />
= Injektionsvolumen <strong>in</strong> µl<br />
Der Gesamtgehalt wG (mg/kg) berechnet sich als Summe der Konzentrationen für Capsaic<strong>in</strong>,<br />
Dihydrocapsaic<strong>in</strong> <strong>und</strong> Nordihydrocapsaic<strong>in</strong> (plus ggf. der M<strong>in</strong>orcapsaic<strong>in</strong>oide):<br />
∑<br />
w G = wn<br />
n<br />
14.5 Gaschromatographie<br />
14.5.1 Chromatographische Ausrüstung<br />
14.5.1.1 Stickstoffselektive Detektion<br />
Gaschromatograph: Varian 3700<br />
Injektor: Kaltaufgabesystem (KAS) mit Lösungsmittelausblendung <strong>und</strong><br />
Split, ohne Kühlung<br />
Detektor: Varian TSD<br />
Integratoren: Merck-Hitachi D 2000 Chromato-Integrator <strong>und</strong><br />
Hewlett-Packard HP 3396 A
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