WE Smile Magazine October 2015

TASTE
RUSTIC THAI
พบกับมุมสบายๆ ของอาหารไทยที่ร้าน ‘เออ’
Meet the casual side of Thai cuisine at Err Bangkok
WRITER: CHIDSUPANG CHAIWIROJ PHOTOGRAPHER: SOMPOCH THUAMCHAROEN
ครั้นได้ยินข่าวว่าดวงพร ทรงวิศวะ และดีแลน โจนส์ สอง
เชฟใหญ่แห่งร้านโบลานได้ฤกษ์เปิดร้านอาหารแห่งใหม่
เมื่อสบโอกาส เราจึงมุ่งหน้าไปยังซอยเล็กๆ ที่ไม่มีชื่อ
แถวท่าเตียนเพื่อทำาความรู้จักกับร้านเออ (Err) แห่งนี้ให้มากขึ้น
หากคุณคาดหวังที่จะได้เห็นร้านโบลานแห่งที่สองอาจจะต้อง
ผิดหวังเล็กน้อย เพราะแทนที่จะเสิร์ฟอาหารไทยที่หาทานได้
ยากในสไตล์ไฟน์ไดนิ่งแบบโบลาน ‘เออ’ กลับนำาเสนอ
คอนเซ็ปต์สบายๆ สไตล์คนไทย “คำาว่า ‘เออ’ เป็นคำาที่เราใช้
พูดกับเพื่อนสนิท ไม่ต้องสุภาพหรือมีพิธีรีตองค่ะ” เชฟโบว์กล่าว
ถึงคอนเซ็ปต์ของร้านเออ ที่เสิร์ฟเน้นหนักไปที่อาหารทานเล่น
โดยมีทั้งอาหารริมทาง (สตรีทฟู้ด) และอาหารหมักดองที่ทาง
ร้านทำาเอง หรือถ้ากลัวไม่อยู่ท้อง ที่นี่ก็มีแกงสูตรเข้มข้น 2-3
อย่างให้เลือกทานคู่กับข้าวสวย
และหากสงสัยว่าในเมื่ออาหารริมทางก็มีอยู่ทั่วทุกหัวระแหงใน
ประเทศไทย ทำาไมถึงต้องมาที่นี่ด้วย คำาตอบคงอยู่ที่คุณภาพของ
วัตถุดิบและความใส่ใจของเชฟที่มุ่งรังสรรค์อาหารง่ายๆ ที่
ปราศจากผงชูรสโดยสิ้นเชิง “อาหารริมทางบ้านเรานั้นใส่ผงชูรส
เยอะ แต่เราก็ทานกันทุกวัน ชาวต่างชาติเองก็อยากมาชิมสตรีทฟู้ด
มาก ทั้งๆ ที่ไม่มีโอกาสรู้เลยว่ารสชาติจริงๆของอาหารนั้นเป็นยัง
ไงเพราะโดนผงชูรสและซอสต่างๆกลบหมด โบว์ว่าไม่ใช่ทิศทางที่
ควรจะเป็น ถ้าเป็นแบบนี้ วิถีที่ควรจะเป็นก็จะหายไป” วิถีของเออ
จึงมุ่งนำาเสนอรสชาติดั้งเดิมของอาหารง่ายๆ เหล่านี้ ผ่านวัตถุดิบ
ท้องถิ่นที่ได้คุณภาพและมาจากแหล่งผลิตโดยตรง (และที ่สำาคัญ
คือไม่ใส่ผงชูรสและซอสสำ าเร็จรูป) ท่ามกลางบรรยากาศแบบไทย
ร่วมสมัยที่เต็มไปด้วยสีสันและความสนุกสนาน ไม่แน่นะ คุณ
อาจจะเป็นผู้ชนะเกมปูปลาน้ำาเต้าหรือเกมหมุนไข่แล้วได้ส่วนลด
พิเศษก็ได้! “เป็นกลิ่นอายที่ถ้าไม่ใช่คนไทยก็ไม่รู้จัก เราก็อยาก
ให้คนอื่นรู้จักบ้างค่ะ” เชฟโบว์กล่าวยิ้มๆ errbkk.com
After hearing about a new venture by Duangporn Songvisava and
Dylan Jones, two chefs from the renowned Bo.Lan restaurant, we
headed to a soi without a name at Tha Tien for a glimpse of the
highly anticipated Err restaurant.
Err is not a carbon copy of the previous Bo.Lan. Instead of
serving rare dishes in a fine dining manner, the restaurant explores
the more casual side of Thai cuisine.
“Err is a Thai word used with close friends. It’s an informal term
that conveys a sense of casualness,” explained Duangporn. That is
why the food at Err is mainly Thai snacks, street food and homemade
fermented dishes along with several curry menus that you
can pair with rice if you are afraid that snacks won’t fill you up.
But if street food is everywhere in Thailand, why bother? The
answer lies in the attention to quality and dedication of the chefs in
presenting a purer taste of everyday menus without processed
ingredients. “Thai street food is full of MSG, but we eat it everyday. For
foreigners, Thai street food is to-die-for. It’s sad that they cannot
experience the true taste of it because of MSG and all the seasoning
sauces. I don’t believe this is the way it should be. If things continue
like this, traditions will disappear.” Err wants to bring the essence of
street food back on track by using quality local produce from farmers
and, of course, all dishes are without MSG and packaged sauces. This
rustic Thai concept is also reflected through colourful contemporary
decor and nostalgic games. Relive your childhood with classic Thai
games like ‘Fish Prawn Crab Dice’ and ‘Spin the Egg’. Who knows, you
might get special discounts! “It’s the kind of thing you wouldn’t know
if you were not Thai, it’s a nice way to share the culture and have fun
too,” concluded Duangporn with a smile. (errbkk.com)
025