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alimentos azucarados consumidos por la población
de mayor nivel socio-económico, mayor nivel
educativo y que habita en el ámbito urbano, es
superior a los de la población rural, con bajos
niveles educativos y de ingresos. El consumo de
alimentos altos en calorías: sodas y bebidas azucaradas,
así como productos alimenticios refinados y
procesados, no solo contribuyen al sobrepeso y la
obesidad, pero se encuentran también en la base
del incremento de la diabetes, una enfermedad
metabólica apuntalada por una predisposición
genética.
La diabetes no solo afecta a los sectores de
altos ingresos que tienen más posibilidad de
consumir más alimentos azucarados. También
está afectando crecientemente a los más pobres
como revela un estudio reciente que señala que
en Honduras “la mayor prevalencia de diabetes
mellitus e hipertensión arterial en personas con
menor escolaridad, y probablemente menor nivel
socioeconómico, apoya los resultados encontrados
en estudios realizados en otros países, como Bolivia
y Brasil. Este fenómeno se relaciona con la menor
disponibilidad a la información, la educación y los
servicios de salud. De este modo, estas enfermedades
deben considerarse ya un problema de salud
pública que afecta a los más pobres, y que requiere
acciones inmediatas para prevenir y controlar la
epidemia que se prevé para los próximos 10 a 15
años” (OPS, 2009b, pág. 58).
El consumo de grasas saturadas también ha
sido relacionado positivamente con el sobrepeso,
la obesidad y las enfermedades cardiovasculares.
“Las dietas altas en grasas, especialmente grasas
saturadas como las de los productos animales y a
las del tipo trans como las procesadas en forma de
margarina, han sido asociadas con el sobrepeso y
la obesidad y con enfermedades crónicas como las
cardiovasculares” (OPS, 2009b, pág. 34). 1
En base a datos estadísticos y a estudios que se
han realizado, puede postularse que existen dos
polos en los hábitos alimenticios de la población:
uno, con un déficit nutricional debido a la carencia
de alimentos suficientes y con un alto nivel
nutricional, y otro, con un surplus de consumo
de calorías que se debe a una mayor posibilidad
socioeconómica de acceder a alimentos con un
alto contenido en azúcar y grasas dañinas, y por
tanto, con un bajo nivel nutricional.
La problemática de un déficit en alimentos
con un alto nivel nutricional ha sido claramente
identificada por la Organización Panamericana de
la Salud (OPS). En su Propuesta de Plan Estratégico
2008-2012, la OPS observa lo siguiente:
GRÁFICO 3.29: Distribución de las mujeres hondureñas de acuerdo a rangos de Índice
de Masa Corporal (IMC 1 ). 2005/2006
Porcentaje
100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
-
0
Quintil 1 Quintil 5 Sin educación Con
educación
superior
Rural Urbano
-
3.8 3.8 4.1 4.0 4.1 3.9
29.2
67.0
-
53.6
42.6
-
44.7
51.2
1/ El IMC se expresa como Kg/m2, es decir, se calcula como el cociente entre el peso (expresado en kilogramos)
y el cuadrado de la talla (expresado en metros).
Fuente: Elaboración propia en base a datos del INE (2006a).
-
50.3
45.7
“En cuanto al régimen alimentario, la región se
caracteriza por el bajo consumo de frutas y verduras,
granos integrales, cereales y legumbres. Esto
se suma al consumo alto de alimentos ricos en
grasas saturadas, azúcares y sal, entre ellos, leche,
carne, cereales refinados y alimentos procesados.
Esta forma de alimentarse es un factor clave que
-
40.4
55.5
-
52.3
43.8
IMC Normal (18.5-24.9) Sobrepeso/obesidad (IMC 25.0) Delgadez (IMC 18.5)
GRÁFICO 3.30: Proporción de alimentos azucarados
consumidos por las madres el día o la noche anterior
a la entrevista, según quintil socio-económico, nivel
educativo y ámbito de residencia. 2005/2006
Porcentaje
60
55
50
45
40
35
30
25
20
15
10
5
-
29.2
-
50.1
-
0
Quintil 1 Quintil 5 Sin Con Rural Urbano
educ. educ.
formal superior
-
24.8
-
57.3
-
35.3
-
Fuente: Elaboración propia en base a datos del INE (2006a).
INEQUIDAD SOCIAL: EDUCACIÓN, SALUD Y PROTECCIÓN PARA LOS MÁS POBRES
46.0
111