Dimensiones de la seguridad alimentaria : - Coneval

pos de individuos de cierta edad, sexo, peso corporal y
actividad; la variación dentro de cada grupo debe ser
considerada para determinar si la ingesta de un individuo
está por debajo, igual o por arriba de sus requerimientos.
Estas variaciones están relacionadas, entre
otros, con diferencias en la eficiencia del uso energético.
En el caso de la metodología de la FAO, en la que la
unidad de análisis es la ingesta per cápita del hogar, la
variación también refleja los efectos netos de diferencias
en la composición de los hogares (sexo, edad, eficiencia
de uso energético, peso y actividad de sus miembros),
por lo que la estimación debe del mismo modo considerar
estas variaciones. 17
•Consumo de alimentos. Los indicadores en esta materia
se refieren, por lo común, a la frecuencia de consumo
por grupos de alimentos y a la frecuencia de ingesta
de ciertos nutrientes. En general, se obtienen de
encuestas específicas y se usan tablas de composición
de alimentos.
Indicadores para el aprovechamiento biológico
Como se mencionó, el aprovechamiento biológico de
los alimentos consumidos depende de la prevalencia
de enfermedades infecciosas, así como de aspectos
de saneamiento del medio (acceso a agua potable
y de las condiciones del lugar, forma de preparación,
consumo y almacenaje de los alimentos).
Indicadores del estado nutricional
• Medidas antropométricas y de estado nutricio. Acorde
con la Organización Mundial de la Salud (OMS),
una buena nutrición (una dieta suficiente y equilibrada
combinada con el ejercicio físico regular) es un elemento
fundamental de la buena salud. Por el contrario,
una mala nutrición causada por un deficiente consumo
y absorción de nutrientes puede reducir la inmunidad,
aumentar la vulnerabilidad a las enfermedades,
alterar el desarrollo físico y mental, y disminuir la productividad.
Así, el estado nutricio de las personas es
el resultado de las dimensiones y elementos anteriores,
así como de otros determinantes. Las medidas antropométricas
que se usan, comúnmente, como indicadores
proxy del estado nutricional de las personas son el peso
esperado para la talla, la talla esperada para la edad y
el peso esperado para la edad. En el caso de los menores
de cinco años, se utilizan las tres medidas. Asimismo,
se utilizan medidas de deficiencia de micronutrientes,
como el hierro, para detectar problemas de anemia. Sin
embargo, como se comentó, el estado nutricional es resultado
de varios factores que se suman al consumo de
alimentos, y no siempre se correlaciona, de modo directo,
con la disponibilidad y el acceso a éstos. Por ello, la
seguridad alimentaria es necesaria pero no suficiente
Seguridad alimentaria y principales problemas de nutrición
Capítulo 1
para un buen estado nutricional. Debe señalarse que
un estado nutricio inadecuado puede ser un indicador
tardío de un problema alimentario, porque hay un lapso
entre escasez de alimentos y cambios en tamaño y
composición corporal. Por ello, el uso exclusivo de estos
indicadores como forma de focalización de esfuerzos
no es recomendable, ya que no incorpora situaciones
de probable riesgo.
Caja informativa 1.
Estudio multicéntrico de crecimiento de la OMS
La OMS publicó, en 2005, los resultados de un estudio
multicéntrico de crecimiento que son relevantes no sólo
porque han servido como base para elaborar nuevos
patrones de referencia a escala mundial, sino porque demuestran
que, en distintas partes del mundo, los menores
de cinco años pueden crecer y desarrollarse de manera
semejante, sin que los antecedentes hereditarios marquen
diferencias significativas. El estudio de la OMS estableció
como criterios de inclusión para la realización del estudio
multicéntrico una serie de condiciones que se consideran
como las mínimas necesarias para que los menores se desarrollen
adecuadamente. Éstas son las siguientes:
1. Que los menores sean amamantados y que la alimentación
al seno materno de manera exclusiva se extienda
durante los primeros cuatro a seis meses de vida.
2. Que al sexto mes se inicie una alimentación complementaria
higiénica y adecuada.
3. Que las madres no fumen ni antes ni después del parto.
4 Que las madres sepan leer y escribir.
5. Que la vivienda cuente con los servicios básicos de
agua potable y un saneamiento adecuado.
6. Que los menores estén vacunados y tengan acceso
adecuado a los servicios de salud (Onis et al., 2004:
15-26).
Desde el punto de vista de los derechos humanos, los
criterios de inclusión que fueron elegidos para el estudio
multicéntrico de crecimiento de la OMS son un claro reconocimiento
de que éstos corresponden a las condiciones
mínimas necesarias para que cualquier niño o niña del
mundo tenga la oportunidad de crecer y desarrollarse sanamente.
Si una o más de estas condiciones no se satisfacen,
las posibilidades de crecimiento y desarrollo serán
limitadas. Por ende, estas constituyen un estándar mínimo
aceptable desde el punto de vista de los derechos económicos,
sociales y culturales.
17