Dimensiones de la seguridad alimentaria : - Coneval

tricio en el organismo. Esta enfermedad tiene repercusión
sobre la constitución físico-química de los tejidos, reduce
la capacidad defensiva frente a las agresiones ambientales,
disminuye el rendimiento en el trabajo, y acorta la vida
(Rivera-Dommarco y Casanueva, 1982).
Según cifras de la OMS, tan sólo en los países en desarrollo
en 2002 existían casi ochocientos millones de habitantes
sin acceso a alimentos suficientes para satisfacer
sus necesidades básicas y lograr el bienestar nutricional.
En el orden mundial, en 2004, 238,976 millones de niños
menores de cinco años padecían desnutrición proteicoenergética
(aguda o crónica) (OMS, “Health statistics and
health information systems” The Global Burden of Disease).
En las últimas décadas, los problemas de desnutrición han
decrecido notablemente en la población mexicana; sin
embargo, aún persisten entre los niños más pequeños, así
como en las mujeres embarazadas o en lactancia, y se
presentan con más frecuencia en las zonas de mayor rezago
en el país.
Las formas más comunes de desnutrición incluyen la desnutrición
proteico-calórica y la de micronutrientes; esta última
se presenta en el siguiente apartado. La desnutrición
proteico-calórica se refiere a la disponibilidad o absorción
inadecuada de energía y proteínas en el organismo; sus
formas más comunes son la desnutrición aguda (emaciación)
y la crónica (desmedro). La desnutrición de micronutrientes,
por su parte, se refiere a la disponibilidad
inadecuada de algunos nutrientes esenciales, como las
vitaminas y los minerales. Una de sus formas más comunes
y de mayor prevalencia en el mundo es la anemia.
En este apartado se describen las prevalencias de desnutrición
proteico-calórica para los niños menores de cinco
años con los siguientes indicadores: desnutrición aguda
medida por el indicador de bajo peso para la talla, y desnutrición
crónica medida con el indicador de baja talla
para la edad. En esta descripción se utilizan los grupos de
edad e indicadores que se especifican en el cuadro 1.21.
1.3.1.1. Desnutrición aguda
La desnutrición aguda, también conocida como emaciación
o bajo peso para la talla, es causada tanto por una
ingesta de alimentos insuficiente, como por la presencia
de infecciones graves durante periodos prolongados. Esta
condición está especialmente presente en los menores de
Seguridad alimentaria y principales problemas de nutrición
Capítulo 1
cinco años y tiene efectos negativos en su salud, en el desarrollo
de sus capacidades y en las tasas de supervivencia
de este grupo de edad (De Onis et al., 2004). Este padecimiento
se identifica al comparar el indicador de peso
para la talla de niños en edad menor de cinco años con
las poblaciones de referencia de dicho indicador establecido
por la OMS. 28,29
Cuadro 1.21 Grupos de edad analizados
por tipo de desnutrición
Padecimiento
específico
Desnutrición aguda
Desnutrición crónica
Rango de edad Indicadores
Menores de
cinco años
Menores de
cinco años
Peso para
la talla
Talla para
la edad
Fuente: elaboración del CONEVAL con base en los Resultados de
nutrición de la ENSANUT 2006 (realizada por el INSP).
*IMC = Peso (kg)/Talla al cuadrado (m2 )
28 Normalmente, se comparan pesos y tallas de niños de un sexo y edad específica con la distribución de pesos y tallas observadas en una población de
referencia que se asume como saludable de la misma edad y sexo. Para ello se calculan los puntos Z (Z-scores), que son la diferencia entre el peso o la
talla del niño y la mediana del valor de la población de referencia entre la desviación estándar de la población de referencia. Si el puntaje Z de peso
para la talla es menor de dos desviaciones estándar (-2DE), es considerada con desnutrición aguda o emaciación. Si el puntaje Z de talla para la edad
es menor de dos desviaciones estándar (-2DE), es considerada con desnutrición crónica o desmedro; y con un puntaje Z de peso para la edad menor
de dos desviaciones estándar (-2DE) es considerada con bajo peso. Para más detalles sobre las mediciones y tablas referencia, véase “The WHO Child
Growth Standards”, en http://www.who.int/childgrowth/standards/en/
29 En el caso de los datos de México, la ENSANUT 2006 utiliza los patrones de referencia de 1999 por motivos de comparación con encuestas anteriores.
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