anemia por <strong>de</strong>ficiencia <strong>de</strong> hierro que alcanza <strong>la</strong> pob<strong>la</strong>ción según los resultados <strong>de</strong> <strong>la</strong> ENSANUT. Respecto a <strong>la</strong>s grasas, más <strong>de</strong> 70% <strong>de</strong> los hogares no indígenas registran el consumo sugerido; no obstante, sólo 49% <strong>de</strong> los no indígenas reportan el consumo a<strong>de</strong>cuado. Por último, en el caso <strong>de</strong> azúcares y bebidas azucaradas, únicamente 7% y 25% <strong>de</strong> los hogares no indígenas y 10% y 21% <strong>de</strong> los hogares indígenas obtienen el consumo sugerido. En vista <strong>de</strong> que los resultados <strong>de</strong>l cuadro 1.11 sólo indican el porcentaje <strong>de</strong> hogares con consumo a<strong>de</strong>cuado, se e<strong>la</strong>boró el cuadro 1.12. Para éste, se calculó, tanto Seguridad <strong>alimentaria</strong> y principales problemas <strong>de</strong> nutrición Capítulo 1 para los hogares con un consumo menor <strong>de</strong>l sugerido <strong>de</strong> tipo <strong>de</strong> alimentos como para aquellos con un consumo igual al sugerido, <strong>la</strong> distribución porcentual <strong>de</strong> días <strong>de</strong> consumo en una semana <strong>de</strong> los tipos <strong>de</strong> alimentos consumidos. Así, el cuadro 1.12 i<strong>de</strong>ntifica los hogares que cumplen y no cumplen con el número <strong>de</strong> tipos alimentos sugeridos y los que cumplen o no con <strong>la</strong> frecuencia sugerida <strong>de</strong> consumo a <strong>la</strong> semana. Lo anterior se hizo también para hogares no indígenas e indígenas. Como se pue<strong>de</strong> observar, un alto porcentaje <strong>de</strong> hogares no indígenas registran un consumo a<strong>de</strong>cuado <strong>de</strong> tipos <strong>de</strong> alimentos, salvo en pescados y mariscos; sin embargo, 25 Nota: los resultados para los grupos alimenticios <strong>de</strong> cereales y tubérculos y <strong>de</strong> leguminosas pue<strong>de</strong>n tener un sesgo <strong>de</strong> sobreestimación en el caso <strong>de</strong>l primero y <strong>de</strong> subestimación en el segundo, <strong>de</strong>bido a que en <strong>la</strong> base <strong>de</strong> datos <strong>de</strong> <strong>la</strong> ENAAEN, al parecer, hay un error <strong>de</strong> captura. Este error radica en que <strong>de</strong>ntro <strong>de</strong> <strong>la</strong> base <strong>de</strong> datos s505 horizontal en <strong>la</strong> variable s51203, que en un principio correspon<strong>de</strong>ría al alimento “PAN BLANCO (telera o bolillo)” capturaron <strong>la</strong> variable ESPECIFIQUE TIPO correspondiente a una variable <strong>de</strong> texto <strong>de</strong> maíz en grano que consumen los hogares. Esto provoca que se recorran <strong>la</strong>s variables y se pierda el dato <strong>de</strong> <strong>la</strong> AVENA, que <strong>de</strong>bería ser <strong>la</strong> variable s51215, en <strong>la</strong> que se registra <strong>la</strong> variable LENTEJAS. La otra posibilidad es que se pegaron mal <strong>la</strong>s etiquetas, en cuyo caso, simplemente, se <strong>de</strong>be reetiquetar y hacer los cálculos. Sin embargo, como esta última es una mera suposición, se realizaron los cálculos con <strong>la</strong>s variables tal y como están capturadas (sin el dato <strong>de</strong> avena). Se consi<strong>de</strong>ra que ésta es <strong>la</strong> mejor opción en <strong>la</strong> medida en que no se sabe cuál fue el error (omitir una variable o hacer un mal etiquetamiento <strong>de</strong> variables). Esto se adopta para los cuadros 1.11, 1.12 y 1.13. 26 Los grupos alimenticios están compuestos <strong>de</strong> los siguiente alimentos: • Frutas: guayaba, mandarina, papaya, naranja, plátano, manzana, limón y sandía. • Verduras: jitomate, cebol<strong>la</strong>, verdura <strong>de</strong> hoja (lechuga, espinaca, acelga, quelite, etcétera), ca<strong>la</strong>baza, chayote, nopal, chile fresco, puré <strong>de</strong> tomate y chile en<strong>la</strong>tado. • Cereales y tubérculos: papa, zanahorias, tortil<strong>la</strong>s <strong>de</strong> maíz (o masa) comprada, maíz en grano (no en mazorca), pan b<strong>la</strong>nco (telera, bolillo), pan <strong>de</strong> dulce, harina <strong>de</strong> maíz, pan <strong>de</strong> caja (<strong>de</strong> paquete), harina <strong>de</strong> trigo, sopa <strong>de</strong> pasta, tortil<strong>la</strong> <strong>de</strong> trigo, cereales <strong>de</strong> caja, galletas (cualquier galleta dulce) y arroz. • Lácteos: leche, yogur, queso, leche Liconsa (Red <strong>de</strong> abasto Contigo, o Te Nutre). • Huevo: huevo. • Cárnicos: pollo o guajolote entero, pollo (pechuga, pierna o muslo), pollo (a<strong>la</strong>, pata, ca<strong>de</strong>ra, huacal, pescuezo, vísceras, etcétera), carne <strong>de</strong> res o puerco sin hueso, carne <strong>de</strong> res o puerco con hueso, carne <strong>de</strong> cabra o borrego, jamón (cerdo o pavo), embutidos (salchichas, chorizo, etcétera). • Pescados y mariscos: pescados y mariscos (no sardina ni atún), sardinas o atún en <strong>la</strong>ta. • Leguminosas: frijol y lentejas. • Grasas: manteca <strong>de</strong> cerdo, aceite vegetal y mayonesa. • Azúcar: choco<strong>la</strong>te, dulce promedio y azúcar. • Bebidas: refrescos, bebida <strong>de</strong> frutas (industrializadas), polvo para refresco, atole, bebida <strong>de</strong> choco<strong>la</strong>te, vainil<strong>la</strong> o fresa (que no sea <strong>la</strong> papil<strong>la</strong> <strong>de</strong>l programa Oportunida<strong>de</strong>s) y café. 31
32 Capítulo 1 Seguridad <strong>alimentaria</strong> y principales problemas <strong>de</strong> nutrición Cuadro 1.12. Distribución <strong>de</strong> frecuencia <strong>de</strong> consumo según el número <strong>de</strong> tipos <strong>de</strong> alimentos consumidos en hogares no indígenas e indígenas <strong>de</strong> localida<strong>de</strong>s rurales en <strong>la</strong> ENAAEN Tipos <strong>de</strong> grasas Tipos <strong>de</strong> azúcar Tipos <strong>de</strong> bebidas Tipos <strong>de</strong> leguminosas Tipos <strong>de</strong> pescados y mariscos Tipos <strong>de</strong> lácteos Huevo Tipos <strong>de</strong> cárnicos Tipos <strong>de</strong> cereales y tubérculos Tipos <strong>de</strong> frutas Tipos <strong>de</strong> verduras Días <strong>de</strong> consumo
Change language