Dimensiones de la seguridad alimentaria : - Coneval

anemia por deficiencia de hierro que alcanza la población
según los resultados de la ENSANUT. Respecto a las
grasas, más de 70% de los hogares no indígenas registran
el consumo sugerido; no obstante, sólo 49% de los no indígenas
reportan el consumo adecuado. Por último, en el
caso de azúcares y bebidas azucaradas, únicamente 7%
y 25% de los hogares no indígenas y 10% y 21% de los hogares
indígenas obtienen el consumo sugerido.
En vista de que los resultados del cuadro 1.11 sólo indican
el porcentaje de hogares con consumo adecuado,
se elaboró el cuadro 1.12. Para éste, se calculó, tanto
Seguridad alimentaria y principales problemas de nutrición
Capítulo 1
para los hogares con un consumo menor del sugerido
de tipo de alimentos como para aquellos con un consumo
igual al sugerido, la distribución porcentual de días
de consumo en una semana de los tipos de alimentos
consumidos. Así, el cuadro 1.12 identifica los hogares que
cumplen y no cumplen con el número de tipos alimentos
sugeridos y los que cumplen o no con la frecuencia
sugerida de consumo a la semana. Lo anterior se hizo
también para hogares no indígenas e indígenas. Como
se puede observar, un alto porcentaje de hogares no
indígenas registran un consumo adecuado de tipos de
alimentos, salvo en pescados y mariscos; sin embargo,
25 Nota: los resultados para los grupos alimenticios de cereales y tubérculos y de leguminosas pueden tener un sesgo de sobreestimación en el caso del
primero y de subestimación en el segundo, debido a que en la base de datos de la ENAAEN, al parecer, hay un error de captura. Este error radica en que
dentro de la base de datos s505 horizontal en la variable s51203, que en un principio correspondería al alimento “PAN BLANCO (telera o bolillo)” capturaron
la variable ESPECIFIQUE TIPO correspondiente a una variable de texto de maíz en grano que consumen los hogares. Esto provoca que se recorran
las variables y se pierda el dato de la AVENA, que debería ser la variable s51215, en la que se registra la variable LENTEJAS. La otra posibilidad es que se
pegaron mal las etiquetas, en cuyo caso, simplemente, se debe reetiquetar y hacer los cálculos. Sin embargo, como esta última es una mera suposición,
se realizaron los cálculos con las variables tal y como están capturadas (sin el dato de avena). Se considera que ésta es la mejor opción en la medida en
que no se sabe cuál fue el error (omitir una variable o hacer un mal etiquetamiento de variables). Esto se adopta para los cuadros 1.11, 1.12 y 1.13.
26 Los grupos alimenticios están compuestos de los siguiente alimentos:
• Frutas: guayaba, mandarina, papaya, naranja, plátano, manzana, limón y sandía.
• Verduras: jitomate, cebolla, verdura de hoja (lechuga, espinaca, acelga, quelite, etcétera), calabaza, chayote, nopal, chile fresco, puré de tomate y chile
enlatado.
• Cereales y tubérculos: papa, zanahorias, tortillas de maíz (o masa) comprada, maíz en grano (no en mazorca), pan blanco (telera, bolillo), pan de dulce,
harina de maíz, pan de caja (de paquete), harina de trigo, sopa de pasta, tortilla de trigo, cereales de caja, galletas (cualquier galleta dulce) y arroz.
• Lácteos: leche, yogur, queso, leche Liconsa (Red de abasto Contigo, o Te Nutre).
• Huevo: huevo.
• Cárnicos: pollo o guajolote entero, pollo (pechuga, pierna o muslo), pollo (ala, pata, cadera, huacal, pescuezo, vísceras, etcétera), carne de res o puerco
sin hueso, carne de res o puerco con hueso, carne de cabra o borrego, jamón (cerdo o pavo), embutidos (salchichas, chorizo, etcétera).
• Pescados y mariscos: pescados y mariscos (no sardina ni atún), sardinas o atún en lata.
• Leguminosas: frijol y lentejas.
• Grasas: manteca de cerdo, aceite vegetal y mayonesa.
• Azúcar: chocolate, dulce promedio y azúcar.
• Bebidas: refrescos, bebida de frutas (industrializadas), polvo para refresco, atole, bebida de chocolate, vainilla o fresa (que no sea la papilla del programa
Oportunidades) y café.
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