Dimensiones de la seguridad alimentaria : - Coneval

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del Ambiente Escolar en Primarias Públicas de Medio y Tiempo Completo de la Ciudad de México y Ciudades del Norte y Sur de la República Mexicana. La ENIGH 2008 es una encuesta realizada por el Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI) que proporciona información del comportamiento de los ingresos y gastos de los hogares en cuanto a su monto, procedencia y distribución; además, ofrece información sobre las características ocupacionales y sociodemográficas de los integrantes del hogar, así como las características de la infraestructura de la vivienda y el equipamiento del hogar. La encuesta levantó información de 35,146 viviendas y los datos que presenta permiten observar las características de la población en el ámbito nacional y en localidades urbanas (>2500 personas) y rurales (
20 Capítulo 1 Seguridad alimentaria y principales problemas de nutrición 1.2.1. Disponibilidad de alimentos Como se explicó, la disponibilidad de alimentos tanto en cantidad como en calidad es el primer eslabón de la cadena de la seguridad alimentaria y nutricional. Según información de los indicadores de inseguridad alimentaria de la FAO (2008), entre 2003 y 2005 el nivel mínimo de energía 18 requerido para la población mexicana era de 1,850 kilocalorías por persona al día, mientras que el nivel promedio de energía consumido era de 2,350 kilocalorías por persona al día. Además, la oferta de alimentos para consumo humano estaba constituida por 3,270 kilocalorías por persona al día. Así, según estos datos, en el agregado existía un consumo promedio superior al mínimo energético y una suficiente oferta energética en los alimentos para satisfacer los requerimientos de toda la población mexicana. Por otro lado, el estudio en comunidades rurales con datos de la ENAAEN indica que para todas las localidades encuestadas (90 localidades) existen al menos dos establecimientos de venta de alimentos y puede existir un máximo de 21 en una localidad. De un total de 1,165 establecimientos en estas localidades, 70.5% son tiendas de abarrotes, donde suelen venderse productos de la canasta básica; 3.4% son carnicerías; y 3.3% son tiendas Diconsa (cuadro 1.2). Cuadro 1.2 Tipo de establecimientos en las localidades rurales de la ENAAEN Tipo de establecimiento Número % Tiendita o tienda de abarrotes 821 70.5 Supermercado 4 0.3 Minisúper 15 1.3 Tienda Diconsa 39 3.3 Tortillería 36 3.1 Carnicería 40 3.4 Pollería 32 2.7 Tianguis semanal 11 0.9 Panadería 17 1.5 Frutería o verdulería 18 1.5 Lechería/cremería 2 0.2 Otro 108 9.3 Sin especificar 22 1.9 Total 1,165 Establecimientos por localidad 100.0 Promedio 12.9 Mediana 12.5 Mínimo 2 Máximo 21 Fuente: cálculos de Hospital Infantil de México Federico Gómez con datos de la ENAAEN (CONEVAL, realizada por el INSP). Además, también se encontró que todas las localidades cuentan con puntos de venta de cereales, huevo, grasas y azúcar; en más de 90% de las localidades se venden leguminosas, lácteos y carne; y, finalmente, las verduras y frutas se venden en 86.7 y 78.9% del total de las localidades, respectivamente (cuadro 1.3). Cuadro 1.3 Porcentaje de localidades con puntos de venta para cada grupo de alimentos Se vende en la No se vende en Grupos localidad la localidad % % Cereales 100 0 Huevo 100 0 Grasas 100 0 Azúcar 100 0 Bebidas 100 0 Leguminosas 92.2 7.8 Lácteos 90 10 Carne, pollo y embutidos 90 10 Verduras 86.7 13.3 Frutas 78.9 21.1 Fuente: cálculos del Hospital Infantil de México Federico Gómez con datos de la ENAAEN (CONEVAL, realizada por el INSP). _1/ No se entrevistó en los establecimientos la venta de pescados y mariscos,ya sea frescos o enlatados. 1.2.2. Acceso y capacidad de adquirir los alimentos El acceso económico a los alimentos depende de un gran número de factores que tienen que ver con los mercados de alimentos y con la capacidad de pago de los consumidores. En esta sección se presentan algunos indicadores que permiten un acercamiento al grado de acceso de la población en general y algunos grupos específicos a los alimentos. Estos indicadores son la distribución de tipos de alimentos dentro del inventario de alimentos en los hogares rurales de la ENAAEN, el porcentaje de la población con pobreza alimentaria, el porcentaje del gasto que se destina a los alimentos, y la percepción del acceso económico o de inseguridad alimentaria de los hogares. La ENAAEN recolectó información sobre los alimentos existentes en los hogares. Esto permite observar el stock de alimentos del hogar al momento del levantamiento de la encuesta, que en cierta medida es una fotografía del acceso efectivo a los alimentos en un día. Esta información resultó de utilidad para realizar el cuadro 1.4, que muestra el porcentaje de hogares rurales, no indígenas e indígenas, que tienen en su hogar un número de tipos de alimentos igual o superior al sugerido por cada grupo de alimentos. 19 Para ello se utilizó información de 1,080 hogares no indígenas y
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