Dimensiones de la seguridad alimentaria : - Coneval

34
Capítulo 1 Seguridad alimentaria y principales problemas de nutrición
Respecto al análisis de la evaluación diagnóstica, el
cuadro 1.14 muestra los resultados sobre los hábitos de
alimentación para asistir a la escuela (desayuno en el
hogar, lunch y compra de alimentos). En cuanto al desayuno,
51.1% de los niños desayunan en casa, porcentaje
que aumenta a 74.6% en los niños de Mérida. Alrededor
de 8.9% toman su desayuno únicamente en la escuela,
pero no se observa que el desayuno escolar cubra una
fracción importante de niños que reportan no desayunar;
en contraparte, cerca de 20% duplican el desayuno,
es decir, lo toman en casa y también en la escuela; son
las escuelas de la Ciudad de México en las que la duplicidad
ocurre con mayor frecuencia (35.1%) (Hospital
Infantil de México Federico Gómez, 2009a).
Por otra parte, 20% de los niños encuestados asisten a
la escuela sin haber roto el ayuno, cifra que en el caso
de Monterrey aumenta a 45.3%. En cuanto al lunch, 31%
de los niños lo llevan de la casa a la escuela; el menor
porcentaje de niños que no lo llevan son de Tapachula
(26.6%); 30.7% compran alimentos y 36.5% traen alimentos
de su hogar y también compran en la escuela. No
obstante, existe 1.8% que no llevan ni compran alimentos
(Hospital Infantil de México Federico Gómez, 2009a).
Cuadro 1.14 Hábitos de los niños en cuanto al desayuno, preparación
del lunch en el hogar y compra de alimentos en la escuela
Ciudad n
No
desayunan
¿Dónde desayunan los niños?
En casa Escuela En casa y
escuela
En relación con los alimentos que integran el desayuno,
los niños de las cuatro ciudades reportan consumir cereales
que contienen azúcar, con ausencia de verdura y
productos de origen animal. En las bebidas, predomina
la leche bovina entera, seguida de leches con adición
de azúcar, como licuados o bebidas lácteas con chocolate
u otro sabor.
En cuanto a quién prepara y qué contiene el lunch, el
cuadro 1.15 muestra que la madre es la persona que
con mayor frecuencia se encarga de prepararlo (74.8%);
asimismo, ella es quien con mayor frecuencia decide la
composición de alimentos.
Llama la atención la homogeneidad de las escuelas de
las cuatro ciudades en cuanto a que más de la mitad
de los niños sólo llevan fruta o verdura un día de la semana;
son los de Monterrey los que menos verdura llevan,
mientras que los de la Ciudad de México son los que
con mayor frecuencia llevan casi a diario fruta o verdura.
Respecto a la bebida que acompaña el lunch, uno de
cada tres lleva agua; predominan con más de 70% los
niños de Tapachula (Hospital Infantil de México Federico
Gómez, 2009a).
No traen ni
compran
alimentos
Lunch
Traen
alimentos Compran
alimentos
Traen y
compran
alimentos
México 134 9.8 38.4 16.5 35.3 3.0 30.1 27.1 39.8
Monterrey 70 45.3 37.5 10.9 6.3 0.0 40.6 24.6 34.8
Mérida 63 25.4 74.6 0.0 0.0 1.6 27.0 46.0 25.4
Tapachula 65 12.3 67.7 0.0 20.0 1.6 26.6 29.7 42.1
Total 332 20.3 51.1 8.9 19.7 1.8 31.0 30.7 36.5
Fuente: elaboración del Hospital Infantil de México Federico Gómez con datos de la Evaluación Diagnóstica del Ambiente Escolar en Primarias Públicas
de Medio y Tiempo Completo de la Ciudad de México y Ciudades del Norte y Sur de la República Mexicana (CONEVAL, realizada por el INSP).