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laborioso viñador que se afana en trabajos y dis­
pendios todo el año pira el buen cultivo de las viñas,
debe procurar que no sean vanos, poniendo el mayor
cuidado en la fabricación y darilicacioii del precioso
licor que producen.
Fl objeto principal que me be propuesto en los en­
sayos y observaciones sobre esta importante operación,
ha sido el beneficio de los pequeños cosecheros, que
no pueden conservar sus vinos por la falla de propor­
ción, lagares propios y vasijas para encubarlos; obli­
gados á valerse de las prensas y lagares de los pocos
pudientes de sus pueblos que las tienen, les lijan dial
para bisar y prensar la uva, apenas subsiste una no­
che el mosto en el cubo, y lo sacan frió y sin fermen­
tar para trascolarlo á sus bolas, que suelen haber es­
tado lodo el año resecas, avinagradas y pasadas de los
vientos.
NOTICIA INSTRUCTIVA
DE UN" NUEVO MÉTODO
P A R A C L A R I F I C A R L O S VINOS,
POR D. RAFAEL MARTÍNEZ DE PALÍENTE,
Luego que comienza de nuevo el fermento, va ad­
quiriendo el liquido estas malas afecciones, al paso (pie
la madera se humedece y abre su poro, en términos
que apenas sale del estado de moslo sin llegar al de
vino, pasando á constituirse lo que podemos llamar
vinagre flojo, calidad neutra que ni tiene la acidez que
requiere como tal, ni la de vino potable, en cuyo caso
se ven forzados los viñaderos á venderlo á precios ínfi­
mos para el alambique, sin que alivie su pobreza su