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Tan quince días mas inclarificado , se descompone y
desgasta, viéndose forzadas ¡í venderlo para convertirlo
en aguardiente , por el ínfimo precio de oclio ó diez
pesos. Es también ventajoso el nuevo método á todos
los viñaderos cuando carecen al tiempo de la vendimia
de vino viejo para sus mesas, y para el consumo de
los trabajadores, habiéndose de proveer de él, con
Crecido costo, porque luego que esta comienza pueden
clarificar de pronto las botas que han menester, y además
de la economía que les reporta esta operación, se
evita con ella las resultas insalubres de la ansiedad de
muchos jornaleros indiscretos que se arrojan sedientos
al mosto cuando lo están haciendo, y lo beben con esceso
, adquiriendo muchas enfermedades.
Del vino así clarificado se puede hacer uso sin el
menor recelo de que sea dañoso, y con la seguridad
fermentado en los lagares y botas se halla después depurado
de los depósitos terreos, filamentosos, y otras
partículas eslrañas que contenía , acabando de destilarse
al pasar por el lienzo, dejando en este , lodo cuanto no
es licor , y resultando potable, enjuto , claro . transparente
y de gusto agradable al paladar , en terinirius
que el mas delicado, con dificultad distinguirá, el vino
clarificado del viejo común del año anterior, pudiendo
todavía hacéis.' mas soco pasándolo otra voz ligeramente
por la manga, cuya elariliciieíon es tan natural
como limpia y aseada.
Es también provechosa la operación para proveernos
pronto de vinos nuevos y potables en los años de
cosecha escasa y meses de Setiembre, Octubre y Noviembre,
cuando no se hallan los viejos sino á precios
escesivos.
Este aparato evitará que para anticipar y apresurar
la clarificación so usen de drogas, pastas, gelatinas y
composiciones eslrañas muy costosas algunas, y tal vea
nocivas, que mas bien sirven para embarazar y corlar
la carrera natural de los vinos, que para adelantar su