liberacion-animal

L I B E R A C I Ó N A N I M A L
aumentado al saber que su buen gusto y sus cualidades nutritivas fueron
proporcionadas directamente por la tierra, sin desperdiciar lo que la tierra
produce y sin exigir el sufrimiento y la muerte de ningún ser sintiente.
El vegetarianismo introduce una nueva relación con los alimentos,
las plantas y la naturaleza. La carne mancha nuestras comidas. Por mucho
que lo disimulemos, no podemos negar el hecho de que la pieza central de
nuestra comida viene del matadero, chorreando sangre. Si no la tratamos
y refrigeramos, pronto comienza a pudrirse y a apestar. Cuando la come
mos, se asienta pesadamente en nuestros estómagos, bloqueando el proce
so digestivo hasta que, días después, nos esforzamos por eliminarla 28 .
Cuando comemos plantas, el alimento adquiere cualidades diferentes. Se
trata de frutos de la tierra que están preparados para que los ingeramos y
que no luchan contra nosotros cuando los tomamos. Sin carne que nos
adormezca el paladar, se puede apreciar mucho mejor el magnífico sabor
de los vegetales frescos recién sacados de la tierra. Personalmente, encon
tré tan atractiva la idea de recoger los frutos para mi propia comida que,
poco después de hacerme vegetariano, empecé a cavar en una parte de
nuestro jardín trasero y a cultivar algunos de mis propios vegetales, algo
que nunca había pensado hacer antes, pero que varios de mis amigos
vegetarianos también hacían. De esta forma, suprimir en mi alimentación
la carne animal me puso en un contacto más directo con las plantas, la
tierra y las estaciones del año.
La cocina también fue algo que me interesó solamente después de vol
verme vegetariano. Para aquellos acostumbrados a los menús anglosajo
nes habituales, en los que el plato principal consiste en carne acompañada
de dos vegetales excesivamente cocidos, la eliminación de la carne plan
tea un desafío interesante a la imaginación. Cuando hablo en público de
los temas que se abordan en este libro, a menudo se me pregunta qué se
puede comer en lugar de carne, y por cómo se formulan las preguntas está
claro que las personas han sustraído mentalmente la chuleta o la hambur
guesa de su plato, dejando el puré de patata y el repollo cocido, y se están
interrogando sobre qué poner en lugar de la carne. ¿Un poco de soja,
quizá
28. «Lucha» no es ningún chiste. Según un estudio comparativo publicado en The Lancet
(30 de diciembre de 1972), el «tiempo real de tránsito» de la comida a través del sistema
digestivo de un grupo de muestra de no vegetarianos en una dieta tipo occidental era entre 76
y 83 horas; para vegetarianos, 42 horas. Los autores sugieren una conexión entre el tiempo
en que las heces permanecen en el colon y la incidencia de cáncer de colon y enfermedades
relacionadas, las cuales han aumentado rápidamente en naciones cuyo consumo de carne ha
aumentado, pero son casi desconocidas entre africanos rurales que, como los vegetarianos,
tienen una dieta de bajo contenido de carne y alto en fibra.
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