Revista Sari'ik

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RECETA Atún almendrado PAÍS Provence-Alpes-Côte d'Azur No. 4 CLASIFICACIÓN Entrada RENDIMIENTO 1 Porción FECHA 09-ene-17 TIEMPO DE ELABORACIÓN 30 minutos COSTO DE LA RECETA $39.06 COSTO DE LA PORCIÓN $62.49 INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD PRECIO KG /LT/PZA IMPORTE CANTIDAD Filete Atún 0.075 Lt $329.00 $24.68 0.300 Almendras 0.025 Kg $443.33 $11.08 0.100 Mantequilla 0.010 Kg $160.00 $1.60 0.040 Poro 0.025 Kg $22.95 $0.57 0.100 Vino blanco 0.008 Lt $36.50 $0.27 0.030 Crema leche 0.013 Lt $68.00 $0.85 0.050 Costo Total $39.06 Procedimiento 1º Salpimentar filete de atún 2º Sellar atún con mantequilla 3º Tostar almendras, reducir con vino blanco y luego agregar crema 4º bañar salsa de almendras en el atún previamente sellado 5º presentar Fotografia Del Producto 8
RECETA Crème Brûlée. PAÍS Provence-Alpes-Côte d'Azur No. 6 CLASIFICACIÓN Postre RENDIMIENTO 1 Porción FECHA 09-ene-17 TIEMPO DE ELABORACIÓN 60 minutos COSTO DE LA RECETA $16.13 COSTO DE LA PORCIÓN $25.81 INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD PRECIO KG /LT/PZA IMPORTE CANTIDAD/RECETA Crema para batir 0.188 Lt $68.00 $12.75 1.500 Vainilla 0.000 Kg $7,900.00 $0.99 0.001 Azúcar 0.031 Kg $23.50 $0.73 0.250 Yema de huevo 0.031 Kg $38.00 $1.19 0.250 Frambuesas 0.001 kg $311.00 $0.39 0.010 Hojas de menta 0.000 Kg $650.00 $0.08 0.001 Costo Total $16.13 Procedimiento 1º Colocar en un coludo Crema Lyncott/ Azúcar/ Yema Calentar a una temperatura de 70º C y dejar espesar la preparación. 2º Colocar en flaneras y luego cocer a baño maria en horno a 180º C por 20 min o hasta que cuaje la parte superior. 3ª Enfríar por 45 min. 4º En la parte superior escarchar con azúcar y luego proceder a quemar (brúlee) el azúcar para caramelizar. 5º Servir con frambuesas y menta. Fotografia Del Producto 9
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Page 53 and 54: COMPLEMENTARIA
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RECETA fondo claro de cerdo PAÍS I
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RECETA Reduccion de vinagre PAÍS I
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RECETA Hongos y gambas al ajillo PA
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RECETA Huevos a la Navarra PAÍS Es
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RECETA Gazpacho Andaluz PAÍS Espa
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RECETA Churros PAÍS España No. 7
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RECETA Salsa de tomate PAÍS Españ
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RECETA Magret Manchamanteles PAÍS
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RECETA Carpaccio PAÍS México - It
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RECETA Vainilla PAÍS México - Ita
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RECETA Masa maíz PAÍS México No.
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Azafrán Portobello Vinagre de jere
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