Revista Sari'ik

RECETA Tiramissú PAÍS Italia No. 5
CLASIFICACIÓN Dolce Piatto RENDIMIENTO
1 Porción
FECHA
20-feb-17
TIEMPO DE ELABORACIÓN 1 Hora y 30 Minutos
COSTO DE LA RECETA
$15.35 COSTO DE LA PORCIÓN
$24.56
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD PRECIO KG /LT/PZA IMPORTE CANTIDAD/RECETA
Soletas
Yemas 0.009 Kg $38.00 $0.34 0.080
Azúcar 0.011 Kg $38.00 $0.42 0.100
Vainilla 0.000 Kg $1,114.00 $0.25 0.002
Claras 0.016 Kg $38.00 $0.59 0.140
Harina 0.011 Kg $10.30 $0.11 0.100
Azúcar Glasse 0.006 Kg $21.14 $0.12 0.050
Crema De Tiramissú
Yemas 0.009 Kg $38.00 $0.34 0.080
Azúcar 0.009 Kg $38.00 $0.34 0.080
Queso Mascarpone 0.033 Kg $280.00 $9.33 0.300
Crema Lyncott 0.022 Lt $68.00 $1.51 0.200
Almíbar de café
Azúcar 0.011 Kg $38.00 $0.42 0.100
Agua 0.011 Lt $10.00 $0.11 0.100
Café Soluble 0.001 Lt $40.00 $0.04 0.010
Cogñac 0.002 Lt $469.00 $0.78 0.015
Decoración
Cacao En Polvo 0.001 Kg $440.00 $0.49 0.010
Fresas 0.002 Kg $50.00 $0.11 0.020
Menta Fresca 0.001 Kg $75.00 $0.04 0.005
Costo Total $15.35
Procedimiento
Para las soletas:
1. Montar las claras y agregar el azúcar en forma de lluvia.
2. Agregar yemas uno a uno y seguir batiendo.
3. Incorporar la harina de forma envolvente .
4. En una manga darle forma de varas en una bandeja.
5. Agregar azúcar glass espolvoreándolo sobre las soletas.
6. Hornear por 10 minutos a 180°c.
Para el Almíbar de café:
1. Mezclar en un coludo agua y azúcar, llevar a fuego lento
hasta lograr la consistencia de un almíbar.
2. Proceder a agregar el café soluble y remover lentamente.
3. Apagar el fuego, y dejar reposar la mezcla.
4. Una vez completamente frío, proceder a agregar el coñac.
Para la crema:
1. Acremar el queso hasta punto pomada (si se llegara a cortar
llevar a una licuadora, agregarle un poco de agua tibia y
licuar hasta que el queso se integre) luego batir con el azúcar.
2. Agregar las yemas una a una.
3. Batir la crema lyncott hasta montarla completamente.
4. Por ultimo incorporar ambas mezclas de manera envolvente
y dejar reposar.
Montaje
1. En un molde o pyrex colocar las soletas (hidratándolas con el
almíbar de café) tratando de no dejar muchos surcos.
2. Luego vaciar parte de la mezcla del relleno y expandir por
todo el recipiente.
3. Nuevamente colocar mas soletas.
4. Por ultimo rellenar el molde con el resto de la mezcla.
5. Llevar a refrigerar por aproximadamente 3 o 4 horas.
6. Una vez pasado el tiempo, espolvorearle el cacao en polvo.
7. Servir junto con una pieza de fresa y hoja de menta.
Fotografía Del Producto
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