Revista Sari'ik

RECETA Soupe Bouillabaisse PAÍS Provence-Alpes-Côte d'Azur No. 11
CLASIFICACIÓN Plato Fuerte RENDIMIENTO
1 porción
FECHA
16-ene-17
TIEMPO DE ELABORACIÓN 90 min
COSTO DE LA RECETA
$52.04 COSTO DE LA PORCIÓN $83.26
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD PRECIO KG /LT/PZA IMPORTE CANTIDAD/RECETA
Filete Mero 0.075 Kg $120.00 $9.00 0.300
Camarón 0.025 Kg $214.00 $5.35 0.100
Almeja 0.050 Kg $26.90 $1.35 0.200
Jaiba 0.050 Kg $40.00 $2.00 0.200
Papa 0.050 Kg $16.90 $0.85 0.200
licor anis 0.025 Lt $139.00 $3.48 0.100
Licor naranja 0.025 Lt $130.00 $3.25 0.100
Cebolla blanca 0.075 Kg $29.90 $2.24 0.300
Apio 0.038 Kg $14.90 $0.56 0.150
Zanahoria 0.038 Kg $11.90 $0.45 0.150
Pasta tomate 0.025 Kg $120.00 $3.00 0.100
Naranja dulce 0.063 Kg $12.90 $0.81 0.250
Azafrán 0.000 Kg $205,333.00 $0.05 0.000
Aceite Oliva 0.025 Lt $130.00 $3.25 0.100
Mantequilla 0.025 Kg $160.00 $4.00 0.100
Baguette 0.013 Kg $15.00 $0.19 0.050
Mostaza dijon 0.005 Kg $176.00 $0.88 0.020
Huevo 0.005 Kg $38.00 $0.19 0.020
Ajo 0.005 Kg $130.00 $0.65 0.020
Aceite Vegetal 0.063 Lt $25.00 $1.56 0.250
Paprika 0.010 Kg $466.00 $4.66 0.040
Limón 0.050 Kg $22.90 $1.15 0.200
Sal 0.003 Kg $11.00 $0.03 0.010
Pimienta 0.003 Kg $517.00 $1.29 0.010
Vino Blanco 0.050 Lt $36.50 $1.83 0.200
Costo Total $52.04
Procedimiento
1° Salpimentar Filete de pescado con ralladura de limón. Sellar
2° Pelar camarones.
3°Dorar carcasa y cabeza de camarones, desglasar con vino blanco
y reducir.
4° Procesar y colar. Reservar
5° Abrir jaibas.
6° Limpiar almejas. Abrir con golpe de calor. Retirar carne.
7° Dorar restos de pescado, agregar carne de jaiba, camarones,
zanahoria picada, cebolla, ajo y apio. Pasta de tomate, dash licor de
anís, controy naranja, evaporar alcohol.
8°Agregar jugo de camarones, desglasar con vino, agregar Fumet y
agregar papa.
9°Licuar y pasar por manta de cielo.
10°Reducir hasta espesar. Salipimentar
11° Agregar azafrán, paprika.
12°Montar junto con los filetes de pescado
Fotografia Del Producto
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