Revista Sari'ik

RECETA Mousse Au Chocolate PAÍS Francia No. 9
CLASIFICACIÓN Postre RENDIMIENTO
1 Porción
FECHA
16-ene-17
TIEMPO DE ELABORACIÓN 2:30 horas
COSTO DE LA RECETA
$12.81 COSTO DE LA PORCIÓN $20.49
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD PRECIO KG /LT/PZA IMPORTE CANTIDAD/RECETA
Yemas de huevo 0.030 Kg $38.00 $1.14 0.120
Huevo entero 0.013 Kg $38.00 $0.48 0.050
Azúcar 0.023 Kg $23.50 $0.53 0.090
Agua 0.015 Lt $10.00 $0.15 0.060
Chocolate Semi-Amargo Turin 0.038 Kg $189.00 $7.09 0.150
Grenetina 0.002 Kg $500.00 $0.88 0.007
Crema de leche 0.038 Lt $68.00 $2.55 0.150
Costo Total $12.81
Procedimiento
1. Cortar el chocolate en cubos pequeños, en una sarten o coludo, colocar
la mantequilla y el chocolate previamente cortado, y fundir a baño maría
2. En un bowl montar las claras a punto nieve, agregar el azúcar y seguir
montando.
3. Batir 2 yemas de huevo a blanco en frío, una vez bien batido agregar el
ganache e ir temperando poco a poco, dejar enfriar.
4. Una vez frío, agregar las claras previamente montadas poco a poco e
incorporarlo sin destruir el aire.
5. Montar la crema de leche e incorporar a la mezcla anterior, de manera
envolvente.
6. Servir en copas, vitafilarlas con papel film y llevar al refrigerador por 2
horas.
Fotografia Del Producto
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