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RECETA Salsa bechamel PAÍS Italia No. 5 CLASIFICACIÓN complementaria RENDIMIENTO 1 Porción FECHA 06-mar-17 TIEMPO DE ELABORACIÓN 15 minutos COSTO DE LA RECETA $2.35 COSTO DE LA PORCIÓN $3.76 INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD PRECIO KG /LT/PZA IMPORTE CANTIDAD/RECETA Harina 0.007 Kg $10.30 $0.07 0.040 Mantequilla 0.010 Kg $160.00 $1.60 0.060 Leche 0.033 Kg $18.90 $0.63 0.200 Pimienta blanca 0.000 Kg $260.00 $0.04 0.001 Sal 0.001 Kg $11.00 $0.01 0.005 0.051 Costo Total $2.35 0.306 1.000 Procedimiento Fotografía Del Producto 1. Derretir la mantequilla, mezclar con la harina y remover durante un minuto a fuego medio. No se debe de someter a un dorado, pues se necesita un roux blanco. 2. Retiramos el coludo del fuego y agregamos la leche, removiendo siempre para cuidar que no se corte. 3. Se agrega una pizca de sal, pimienta y nuez moscada. 56
RECETA Salsa Pomodoro PAÍS Italia No. 6 CLASIFICACIÓN complementaria RENDIMIENTO 1 Porción FECHA 06-mar-17 TIEMPO DE ELABORACIÓN 30 minutos COSTO DE LA RECETA $4.52 COSTO DE LA PORCIÓN $ 7.24 INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD PRECIO KG /LT/PZA IMPORTE CANTIDAD/RECETA Jitomate 0.100 Kg $9.90 $0.99 1.000 Ajo 0.002 Kg $110.00 $0.22 0.020 Cebolla 0.100 Kg $22.00 $2.20 1.000 Aceite de oliva 0.003 Lt $70.00 $0.21 0.030 Puré de tomate 0.025 Kg $17.90 $0.45 0.250 Pasta de tomate 0.002 Kg $120.00 $0.18 0.015 Azúcar 0.002 Kg $46.90 $0.09 0.020 Sal 0.002 Kg $11.00 $0.02 0.020 Orégano 0.002 Kg $80.00 $0.16 0.020 Costo Total $4.52 Procedimiento 1. Colocar en una charola tomates, ajo y cebolla, cortados, previamente salpimentados y con aceite de oliva. Hornear a 200°C por 15 minutos, de esta forma se rostizaran y servirán para realizar la salsa. 2. Una vez que los tomates y la cebolla estén rostizados, licuar, agregar pasta de tomate. 3. Salpimentar y agregar las especias secas, junto con azúcar 4. Dejar que la salsa reduzca y Reservar. Fotografía Del Producto 57
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Introducción Sin lugar a dudas la
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Introducción Desde los cocineros d
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