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RECETA Masa Pizza PAÍS Italia No. 7 CLASIFICACIÓN Complementaria RENDIMIENTO 1 Porción FECHA 06-mar-17 TIEMPO DE ELABORACIÓN 1 Hora y 30 Minutos COSTO DE LA RECETA $7.20 COSTO DE LA PORCIÓN $11.51 INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD PRECIO KG /LT/PZA IMPORTE CANTIDAD/RECETA Harina 0.167 Kg $10.30 $1.72 0.500 Agua 0.133 Lt $10.00 $1.33 0.400 Aceite de Oliva 0.025 Lt $70.00 $1.75 0.075 Sal 0.004 Kg $6.50 $0.03 0.013 Levadura Fresca 0.004 Kg $260.00 $1.13 0.013 Huevo 0.028 Kg $38.00 $1.08 0.085 Azúcar 0.004 Kg $38.00 $0.16 0.013 Costo Total $7.20 Procedimiento 1. En un bowl mediano, agregar la levadura, el azúcar, una cucharada de harina, y 150 ml de agua, dejar reposar hasta que se active la levadura. 2. Una vez activada, colocar la harina sobre la mesa y proceder a elaborar una fuente, rociando alrededor la sal. 3. Colocar la levadura activada, el huevo, el aceite y un poco de agua dentro de la misma fuente. 4. Comenzar a amasar, integrando los ingredientes poco a poco con dos dedos, procurando no destruir la fuente para evitar que la masa quede completamente seca. 6. Continuar amasando hasta que la mezcla forme una masa elástica y suave. 7. Una vez lista, dejar reposar en una bandeja (previamente enharinada), colocándole un poco de aceite de oliva sobre esta, para evitar que se reseque por encima, cubrir con un paño húmedo y dejar reposar de 40 a 50 minutos, para que aumente de tamaño. Fotografía Del Producto 58
RECETA fondo claro de cerdo PAÍS Italia No. 8 CLASIFICACIÓN complementaria RENDIMIENTO 1 litro FECHA 20-feb-07 TIEMPO DE ELABORACIÓN 4 hrs 50 min COSTO DE LA RECETA $11.79 COSTO DE LA PORCIÓN $ 18.87 INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD PRECIO KG /LT/PZA IMPORTE CANTIDAD/RECETA carcasa de cerdo 0.125 Kg $20.00 $2.50 0.500 cebolla blanca 0.025 Kg $22.00 $0.55 0.100 zanahoria 0.025 Kg $11.90 $0.30 0.100 apio 0.025 Kg $14.90 $0.37 0.100 poro 0.025 Kg $22.95 $0.57 0.100 Agua 0.750 Lt $10.00 $7.50 3.000 Costo Total $11.79 Procedimiento 1. Eliminar las impurezas que contienen los huesos. 2. Realizar un mirepoix rogue con la cebolla, zanahoria, apio. 3. En una olla grande colocar los huesos de cerdo, el mirepoix rogue. 4. Agregar el agua y calentar a fuego bajo por 2 horas mínimo. Fotografía Del Producto 59
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Introducción Sin lugar a dudas la
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Introducción Desde los cocineros d
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RECETA Tartiflette PAÍS Saboya No.
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Page 59: RECETA Salsa Pomodoro PAÍS Italia
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Page 74: RECETA Salsa de tomate PAÍS Españ
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Page 81 and 82: RECETA Carpaccio PAÍS México - It
Page 83 and 84: RECETA Vainilla PAÍS México - Ita
Page 85 and 86: RECETA Masa maíz PAÍS México No.
Page 87: Azafrán Portobello Vinagre de jere
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