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RECETA salsa de naranja PAÍS Francia No. 5 CLASIFICACIÓN complementaria RENDIMIENTO 4 porcinoes FECHA 23-ene-17 TIEMPO DE ELABORACIÓN 20 minutos COSTO DE LA RECETA $31.38 COSTO DE LA PORCIÓN 50.2006 INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD PRECIO KG /LT/PZA IMPORTE CANTIDAD/RECETA Mantequilla 0.013 Kg $160.00 $2.00 0.050 Vinagre de vino blanco 0.013 Lt $81.00 $1.01 0.050 Vino blanco 0.050 Lt $36.50 $1.83 0.200 Azúcar 0.075 Kg $23.50 $1.76 0.300 Mirepoux rouge 0.013 Kg $2.83 $0.04 0.050 Grand Manier 0.038 Lt $659.00 $24.71 0.150 Sal 0.003 Kg $11.00 $0.03 0.010 Costo Total $31.38 Procedimiento 1. En una sarten derretir mantequilla. 2. Licuar la mitad del mirepoux del pato con el jugo de naranja y el vinagre. 3. Colar y llevar a fuego. 4. Añadir una cucharada de harina 5. Añadir el Grand Marnier y dejar evaporar el alcohol 6. Añadir el azucar, mezclar y dejar espesar. 7. Añadir una pizca de sal. 8. Servir una vez que se alcanzó la textura deseada junto con el pato Fotografia Del Producto 30
RECETA Salsa de uva PAÍS Francia No. 6 CLASIFICACIÓN Complementaria RENDIMIENTO 1 FECHA 30-ene-17 TIEMPO DE ELABORACIÓN 45 min COSTO DE LA RECETA $8.77 COSTO DE LA PORCIÓN $14.03 INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD PRECIO KG /LT/PZA IMPORTE CANTIDAD/RECETA Aceite semilla de uva 0.019 Kg $179.00 $3.36 0.075 Uva globa roja 0.013 Kg $69.00 $0.86 0.050 Vino blanco 0.013 Kg $36.50 $0.46 0.050 Vinagre vino blanco 0.013 Kg $81.00 $1.01 0.050 Miel abeja 0.004 Kg $160.00 $0.60 0.015 Echalote 0.001 Kg $419.00 $0.52 0.005 Canela en raja 0.001 Lt $618.00 $0.77 0.005 Fondo Obscuro 0.025 Kg $39.18 $0.98 0.100 Azúcar 0.008 Lt $23.50 $0.18 0.030 Sal 0.003 Kg $11.00 $0.03 0.010 Costo Total $8.77 Procedimiento 1º Pelar/Cortar/Retirar de semilla de uva. 2º Agregar Aceite de uva 2º Saltear Echalote 3º Saltear Uvas 4º Desglasar con vino blanco 5º Agregar Vinagre vino blanco/ Fondo obscuro/ Miel abeja 6º Espesar y agregar canela Fotografia Del Producto 31
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RECETA Masa maíz PAÍS México No.
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Azafrán Portobello Vinagre de jere
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