Revista Sari'ik

RECETA Magret Manchamanteles PAÍS México - francia No.
CLASIFICACIÓN Plato fuerte RENDIMIENTO 1
FECHA
27-mar-17
TIEMPO DE ELABORACIÓN
1 hrs
COSTO DE LA RECETA $85.91 COSTO DE LA PORCIÓN
$99.66
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD PRECIO KG /LT/PZA IMPORTE CANTIDAD
Chile ancho 0.003 Kg $200.00 $0.50 0.010
ajonjoli 0.025 Kg $120.00 $3.00 0.100
tomate 0.125 Kg $9.90 $1.24 0.500
cebolla blanca 0.045 Kg $22.00 $0.99 0.180
canela molida 0.003 Kg $220.00 $0.55 0.010
clavo de olor 0.000 Kg $198.00 $0.05 0.001
pimienta negra 0.004 Kg $260.00 $0.98 0.015
pasas 0.025 Kg $120.00 $3.00 0.100
manteca 0.025 Lt $10.00 $0.25 0.100
almendras 0.025 Kg $443.33 $11.08 0.100
platano macho 0.030 Kg $20.00 $0.60 0.120
piña 0.015 Kg $35.00 $0.53 0.060
azucar 0.011 Kg $46.90 $0.53 0.045
sal 0.020 Kg $6.50 $0.13 0.080
ajo 0.025 Kg $110.00 $2.75 0.100
manzana 0.023 Kg $20.00 $0.45 0.090
Rabano 0.004 Kg $15.00 $0.06 0.015
Cilantro 0.000 Kg $40.00 $0.01 0.001
Parmesano 0.025 Kg $347.52 $8.69 0.100
Fondo de ave 0.250 Lt $23.33 $5.83 1.000
Fresas 0.050 Kg $50.00 $2.50 0.200
Frambuesas 0.038 Kg $311.00 $11.66 0.150
Magret de pato 0.063 Kg $392.00 $24.50 0.250
tomillo fresco 0.000 Kg $198.00 $0.05 0.001
Romero fresco 0.000 Kg $198.00 $0.05 0.001
laurel 0.000 Kg $198.00 $0.05 0.001
aceite de canola 0.250 Lt $23.00 $5.75 1.000
naranja dulce 0.013 Kg $11.90 $0.15 0.050
Costo Total $85.91
Procedimiento
1. Cortar y desvenar chiles, asarlos sobre una sarten hasta cambiar
2. Remojar el chile en un tazon y verter caldo de pollo caliente, tapar y
3. Asar tomates y el ajo, luego tostar la almendras, luego tostar ajonjoli
4. Licuar los tomates y ajos asados, junto con la cebolla, los chiles, el
5. En una olla agregar manteca, colar la salsa y agregarla a la olla con
6. Pelar, cortar en rodajas y freir el platano macho, cortar la piña en
7. Agregar lo anterior a la olla y dejar que hierva a fuego bajo hasta que
8. Al final agregar las frambuesas y las fresas
9. Servir
1º Porcionar el pato. Salpimentar el pato
2º En un coludo agregar aceite de canola y todas las hierbas y
con el jugo de la naranja valencia.
3º Calentar hasta 60ºC
4º Colocar el pato y cocer a 70ºC por 180 min
5º Presentar
Fotografia Del Producto
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