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RECETA Pure de camote PAÍS Francia No. 7 CLASIFICACIÓN Complementaria RENDIMIENTO 1 porcion FECHA 30-ene-17 TIEMPO DE ELABORACIÓN 40 minutos COSTO DE LA RECETA $20.01 COSTO DE LA PORCIÓN $32.02 INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD PRECIO KG /LT/PZA IMPORTE CANTIDAD/RECETA Camote Amarillo 0.125 Kg $41.90 $5.24 0.250 Mantequilla 0.025 Kg $160.00 $4.00 0.050 Crema acida 0.050 Kg $66.36 $3.32 0.100 Sal 0.008 Kg $11.00 $0.08 0.015 Pimienta 0.008 Kg $517.00 $3.88 0.015 Paprika 0.008 Kg $466.00 $3.50 0.015 Costo Total $20.01 Procedimiento Fotografia Del Producto 1. Pelar el camote amarillo y cocer. 2. Retirar del agua hirviendo y aplastar en un bowl hasta que no queden porciones del camote. Ir añadiendo la mantequilla y media crema. 3. Condimentar al gusto con sal, pimienta y paprika. 32
RECETA Fondo de Ave PAÍS Francia No. 8 CLASIFICACIÓN Complementaria RENDIMIENTO 1 Litro FECHA 09-ene-17 TIEMPO DE ELABORACIÓN 5 horas COSTO DE LA RECETA $23.33 COSTO DE LA PORCIÓN $37.32 INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD PRECIO KG /LT/PZA IMPORTE CANTIDAD/RECETA Huesos de ave 0.250 Kg $20.00 $5.00 1.000 Cebolla 0.075 Kg $29.90 $2.24 0.300 Apio 0.038 Kg $14.90 $0.56 0.150 Poro 0.038 Kg $22.95 $0.86 0.150 Agua 0.750 Lt $10.00 $7.50 3.000 Pimienta 0.005 Kg $517.00 $2.59 0.020 Clavo 0.005 Kg $718.00 $3.59 0.020 Tomillo 0.005 Kg $198.00 $0.99 0.020 Costo Total $23.33 Procedimiento 1. En una olla colocar el agua. 2. Limpiar completamente los huesos, retirando la piel y restos de carne y llevar a la olla. 3. Cortar la cebolla en cubos, al igual que el apio y poro, agregar a la olla. 4. Agregar el tomillo, la pimienta y el clavo de olor a la olla. 5. Calentar el fondo hasta ebullicion por 50 minutos. 6. Bajar el fuego a minimo y dejar por 4 horas. Fotografia Del Producto 33
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Azafrán Portobello Vinagre de jere
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