Revista Sari'ik

RECETA Masa duquesa PAÍS Francia No. 4
CLASIFICACIÓN Complementaria RENDIMIENTO
8 porciones
FECHA
16-ene-17
TIEMPO DE ELABORACIÓN 80 minutos
COSTO DE LA RECETA
$5.13 COSTO DE LA PORCIÓN $8.22
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD PRECIO KG /LT/PZA IMPORTE CANTIDAD/RECETA
Papa 0.125 Kg $16.90 $2.11 1.000
Yema de huevo 0.020 Kg $38.00 $0.76 0.160
Mantequilla 0.006 Kg $160.00 $1.00 0.050
Purè de papa deshidratado 0.006 Kg $110.00 $0.69 0.050
Nuez moscada 0.000 Kg $923.00 $0.23 0.002
Sal 0.002 Lt $11.00 $0.02 0.015
Pimienta 0.001 Kg $517.00 $0.32 0.005
Costo Total $5.13
Procedimiento
1. Cocer la papa en una olla con agua, sin retirar la piel, es conveniente
que la papa no esté tan vieja, pues esto hará que al momento de la
cocción absorba humedad, sin contar la que ya ha adquirido durante la
cosecha.
2. Pelar la papa, pasar por un colador chino, obteniendo así un puré de
papa muy fino.
3. Colocar mantequilla en un coludo, para después agregar el puré,
logrando así evaporar la humedad con la que cuente, agregar la hojuela
de papa, agregar crema acida, sal pimentar al gusto, y por último
agregar la yema de huevo, es el último ingrediente, pues así se evitara
que se cocine durante el proceso.
4. El puré obtenido se coloca en una manga pastelera con boquilla. En
una bandeja con silpad se harán rosetas con el puré de papa.
5. Hornear por 15 minutos a una temperatura de 180°C
Fotografia Del Producto
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