Revista Sari'ik

RECETA Blanquette de veu PAÍS Francia No. 19
CLASIFICACIÓN Plato fuerte RENDIMIENTO
1 porción
FECHA
30-ene-17
TIEMPO DE ELABORACIÓN 2 horas
COSTO DE LA RECETA
$41.25 COSTO DE LA PORCIÓN $66.01
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD PRECIO KG /LT/PZA IMPORTE CANTIDAD/RECETA
pierna de ternera 0.125 Kg $220.00 $27.50 0.500
cebolla blanca 0.050 Kg $29.90 $1.50 0.200
zanahoria 0.038 Kg $11.90 $0.45 0.150
apio 0.038 Kg $14.90 $0.56 0.150
poro 0.038 Kg $22.95 $0.86 0.150
leche 0.250 Lt $18.90 $4.73 1.000
vino blanco 0.063 Lt $36.50 $2.28 0.250
mantequilla 0.019 Kg $160.00 $3.00 0.075
harina 0.038 Kg $10.30 $0.39 0.150
Costo Total $41.25
Procedimiento
1. Se trocear la carne en cubos medianos, salpimientar y reservar.
2. Elaborar mirepoux rouge y reservar.
3. Enharinar la carne.
4. En una olla calientar mantequilla y aceite de olivo, añadir la carne y
dejar dorar, retirar y reservar.
5. En la misma olla calentar mas mantequilla y dorar el mirepoux.
6. Añadir la carne y deglasar con vino blanco seco.
7. Cuando ya se haya evaporado el alcohol, vertir fondo claro de res y
dejar cocer hasta suavizar la carne.
8. Temperar la leche con el caldo y añadir a la mezcla con la temperatura
baja.
9. Servir en un plato hondo.
Fotografia Del Producto
23