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RECETA Fondo de Ave PAÍS Francia No. 9 CLASIFICACIÓN Complementaria RENDIMIENTO 1 Litro FECHA 20-feb-17 TIEMPO DE ELABORACIÓN 5 horas COSTO DE LA RECETA $17.71 COSTO DE LA PORCIÓN $28.33 INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD PRECIO KG /LT/PZA IMPORTE CANTIDAD/RECETA Huesos de ave 0.250 Kg $20.00 $5.00 1.000 Cebolla 0.050 Kg $22.00 $1.10 0.200 Apio 0.050 Kg $14.90 $0.75 0.200 Poro 0.015 Kg $22.95 $0.34 0.060 Agua 1.000 Lt $10.00 $10.00 4.000 Pimienta 0.001 Kg $260.00 $0.33 0.005 Clavo 0.001 Kg $190.00 $0.10 0.002 Tomillo 0.002 Kg $50.00 $0.10 0.008 Costo Total $17.71 Procedimiento 1. En una olla colocar el agua. 2. Limpiar completamente los huesos, retirando la piel y restos de carne y llevar a la olla. 3. Cortar la cebolla en cubos, al igual que el apio y poro, agregar a la olla. 4. Agregar el tomillo, la pimienta y el clavo de olor a la olla. 5. Calentar el fondo hasta ebullicion por 50 minutos. 6. Bajar el fuego a minimo y dejar por 4 horas. Fotografia Del Producto 60
RECETA Reduccion de vinagre PAÍS Italia No. 10 CLASIFICACIÓN complementaria RENDIMIENTO 60 ml FECHA 06-mar-17 TIEMPO DE ELABORACIÓN 10 minutos COSTO DE LA RECETA $12.38 COSTO DE LA PORCIÓN $19.80 INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD PRECIO KG /LT/PZA IMPORTE CANTIDAD/RECETA Vinagre balsámico 0.125 Kg $79.80 $9.98 0.250 Miel 0.015 Kg $160.00 $2.40 0.030 Costo Total $12.38 Procedimiento 1. Colocar en un coludo el vinagre balsámico y llevar a fuego. 2. Esperar que el vinagre comience a hervir y agregar la miel. 3. Remover poco a poco hasta que la mescla comience a espesar. 4. Comprobar textura que este a punto napé. 5. Retirar del fuego y dejar enfriar, al enfriarse la mezcla no debe estar Fotografía Del Producto 61
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Introducción Sin lugar a dudas la
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Introducción Desde los cocineros d
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RECETA Tartiflette PAÍS Saboya No.
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RECETA Atún almendrado PAÍS Prove
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Page 53 and 54: COMPLEMENTARIA
Page 55 and 56: RECETA fondo de verduras PAÍS Ital
Page 57 and 58: RECETA Salsa Bolognesa PAÍS Italia
Page 59 and 60: RECETA Salsa Pomodoro PAÍS Italia
Page 61: RECETA fondo claro de cerdo PAÍS I
Page 66 and 67: RECETA Hongos y gambas al ajillo PA
Page 68 and 69: RECETA Huevos a la Navarra PAÍS Es
Page 70 and 71: RECETA Gazpacho Andaluz PAÍS Espa
Page 72 and 73: RECETA Churros PAÍS España No. 7
Page 74: RECETA Salsa de tomate PAÍS Españ
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Page 81 and 82: RECETA Carpaccio PAÍS México - It
Page 83 and 84: RECETA Vainilla PAÍS México - Ita
Page 85 and 86: RECETA Masa maíz PAÍS México No.
Page 87: Azafrán Portobello Vinagre de jere
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